Определение содержание жира

Выполнение задания. Метод основан на многократной экстракции жира диэтиловым эфиром при экспозиции 20 мин из обезвоженной навески образца майонеза. В опыте проводят два параллельных определения.

В стакан с обезвоженной навеской по стенкам приливают 50 см³ эфира, содержимое стакана хорошо перемешивают и оставляют в покое до полного отстаивания. Отстоявшийся прозрачный раствор осторожно сливают через воронку с фильтром в колбу, оставляя небольшое количество эфира над остатком.

Остаток промывают три-четыре раза, каждый раз после отстаивания сливая слой эфира через фильтр. Для каждой промывки берут около 30 см³ эфира. При наличии следов жира на фильтре фильтр промывают до полного обезжиривания. Затем фильтр переносят в стакан с обезжиренным остатком и сушат в сушильном шкафу при температуре (103±3) ºС в течение 30 мин, охлаждают на столе 10 мин и взвешивают, записывая результат до второго десятичного знака.

Массовую долю жира (Х₂, %) вычисляют по формуле:

Х₂ = 100 – (Х₁ + Х₃ + Х₄),

где Х₁ - массовая доля влаги, %;

Х₃ - массовая доля сухого обезжиренного остатка, %;

Х₄ - кислотность майонеза, %.

Массовую долю сухого обезжиренного остатка (Х₃, %) вычисляют по формуле:

Х₃ = (m₁ – m₂ - m₃) · 100 / m,

где m - масса майонеза, г;

m₁ - масса стакана с осадком и фильтром со следами сухого обезжиренного остатка, г;

m₂ - масса пустого стакана, г;

m₃ - масса фильтра, г.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,5 %. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.