Оформление результатов

Полученные результаты записать в таблицу.

Таблица 10.

Образец	Навеска, мг	, мл	, мл	ПЧ

Перекисное число жира определяют по формуле:

ПЧ = ,

- объемы раствора тиосульфата натрия, пошедшие на титрование, соответственно опыта и контроля, мл;

- коэффициент поправки к раствору 0,01н. раствора тиосульфата натрия, равный 1;

- навеска жира, г;

0,00127 – количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,01н. раствора тиосульфата натрия.

Степень окислительной порчи в зависимости от перекисного числа определяют согласно ГОСТ 8285-91.

Контрольные вопросы

1. Какие соединения относятся к витамину С?

2. Какое влияние оказывает технологическая обработка сырья на сохранность витаминов в готовом продукте?

3. Приведите схему окисления аскорбиновой кислоты в присутствии кислорода воздуха

4. Какие факторы активируют процесс окисления аскорбиновой кислоты?

5. Назовите заболевания человека, возникающие при недостатке ил отсутствии в пище тех или иных витаминов

6. Как проводится витаминизация продуктов на предприятиях пищевой промышленности?

Литература

[1, с.241, 266, 316]; [2, с.235-250]; [4, с.128-182].

Лабораторная работа №4. Влияние температуры и рН среды на активность α-амилазы

4.1 Цель работы: изучение некоторых свойств фермента α-амилазы.