Метод определения активности α-амилазы основан на качественной реакции продуктов гидролиза – декстринов – с раствором йода.
В результате гидролиза интенсивная синяя окраска крахмала с йодом переходит в винно-красную.
4.3.1 Приготовление препаратов α-амилазы
Для приготовления солодовой вытяжки к 4 г тонко измельченного солода прибавить 100 мл дистиллированной воды и экстрагировать в течение 1 часа при 30оС. Затем суспензию отфильтровать через складчатый фильтр, возвращая обратно на фильтр первые порции мутного фильтрата. Прозрачный фильтрат используют как источник ферментов.
При использовании ферментного препарата взять навеску 100 мг и растворить в 100 мл дистиллированной воды.