Опыт 2. Определение перекисного числа масла

Метод состоит в том, что в результате действия перекисей на KI, выделяется йод, который оттитровывается тиосульфатом натрия. Реакцию проводят в кислой среде, используя уксусную кислоту (как устойчивую к окислению) и водный раствор KI. При этом образуется HI, реагирующая с перекисями, и выделяется свободный йод.

KI+ CH₃COOH → HI + CH₃COOK

CH₃(CH₂)₆CHOOH-CH=CH(CH₂)₇COOH+ HI→

гидроперекись олеиновой кислоты

CH₃(CH₂)₆CHOH-CH=CH(CH₂)₇COOH+I₂+H₂O

Выделившийся йод оттитровывают тиосульфатом натрия в присутствии крахмала.

I₂+2Na₂S₂O₃→2NaI+Na₂S₄O₆

Методика выполнения работы

В коническую колбу с притертой пробкой вносят навеску жира 0,8 г, взятую с точностью до 0,0001 г. Жир расплавляют на водяной бане и по стенке колбы, смывая следы жира. Вливают из мерного цилиндра 10 мл хлороформа для растворения жира, 10 мл ледяной уксусной кислоты, 0,5 мл насыщенного свежеприготовленного раствора KI. Закрывают пробкой колбу, перемешивают содержимое и ставят в темное место на 5 минуты. Затем вливают 100 мл дистиллированной воды, в которую заранее добавляют 1 мл 1%-ного раствора крахмала. Титруют полученную смесь 0,01н. раствором тиосульфата натрия до исчезновения синей окраски. Для проверки чистоты KI проводят контрольное определение (без жира) и, в случае выделения йода, последний титруют тиосульфатом натрия. Реактив пригоден, если на титровангие идет не более 0,07 мл 0,01н. раствора тиосульфата.