Перечень сырья:______________
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и/или удостоверения качества.
Рецептура
Сырье | Норма закладки на 1 порцию, г | Химический состав, г | ||||
брутто | нетто | сухие вещества | белки | жиры | углеводы | |
Масса полуфабриката | ||||||
Сохранность, % | ||||||
Масса готового блюда |