Вопрос 2. Реакции ацилглицеринов с участием сложноэфирных групп

1. Гидролиз триацилглицеринов.

Факторы, влияющие на процесс:

А) С ростом длины углеродной цепи, увеличением насыщенности ацилов (при той же длине) скорость гидролиза ниже.

Б) Температура чем выше, тем быстрее.

В) Катализаторы – присутствие их ускоряет процесс. Под действием липазы процесс идет многоступенчато: на первой – образуются 1,2 диацилглицерины, на второй – 2- моно.

Г) Скорость гидролиза моно выше триацилглицеринов.

2. Переэтерификация.

ВОПРОС 3. Реакции ацилглицеринов с участием углеводных радикалов

1. Присоединение водорода (гидрирование).

2. Окисление ацилглицеринов.