Роль ті місто товарознавства у формуванні спеціаліста товарознавця – комерсанта в умовах ринкових відношень

Теоретичні основи товарознавства

Продовольчих товарів

З М І С Т

Лекція 1. Вступна лекція.......................................................................................3

Лекція 2. Вода харчових продуктів......................................................................4

Лекція 3. Мінеральні елементи харчових продуктів..........................................6

Лекція 4. Вуглеводи харчових продуктів............................................................7

Лекція 5. Ліпіди харчових продуктів..................................................................14

Лекція 6. Азотисті речовини харчових продуктів

Характеристика білків......................................................................16

Лекція 7. Ферменти та небілкові речовини харчових продуктів......................20

Лекція 8. Вітаміни харчових продуктів...............................................................23

Лекція 9. Кислоти, барвні, ароматичні, дубильні речовини харчових

продуктів............................................................................................29

Лекція 10.Фізичні та структурно-механічні властивості харчових

продуктів..............................................................................................34

Лекція 11.Якість – міра споживної цінності продовольчих товарів................38

Лекція 12.Основи збереження харчових продуктів...........................................43

Лекція 13.Основи консервування харчових продуктів......................................49

Список літератури………………………………………………………………..54

Лекція №1

Тема: Вступна лекція (1г)

План

Предмет, задачи товарознавства продовольчих товарів.

Роль ті місто товарознавства у формуванні спеціаліста товарознавця – комерсанта в умовах ринкових відношень.

Товарознавство - наука про основні характеристики товарів, що визначають їх споживну вартість, і факторах забезпечення цих характеристик.

Предметом товарознавства є споживні вартості товарів. Тільки споживна вартість робить продукцію товаром, тому що має здатність задовольняти конкретні потреби людини.

Ціль товарознавства - вивчення основних характеристик товару, що складають його споживну вартість, а також їх зміну на всіх етапах товароруху.

Товарознавство відноситься до основних навчальних дисциплін при формуванні професійної компетентності товарознавців, експертів, комерсантів і маркетологів. Крім того, основи товарознавчих знань необхідні бухгалтерам, економістам, менеджерам і технологам, так як облік, планування товарних ресурсів, аналіз фінансово-господарської діяльності, керування виробництвом та інші види професійної діяльності повинні здійснюватися з урахуванням особливостей товарів, їх основних характеристик і можливих змін при транспортуванні, збереженні і реалізації.

Фахівець торгівлі своїми знаннями, вміннями і навичками повинен забезпечити ефективне планування і проведення конкретних комерційних операцій за принципами ринкової економіки (отримання прибутку і недопущення збитків).

Знання з товарознавства у професійно мислячого фахівця повинні сформувати образи споживача, виробника товару та діяльності з означеними суб’єктами і товаром у процесі товароруху. Ідеальний образ товару формується як мета споживача і засіб її досягнення, як цінність і критерій оцінки реальних товарів. Сформовані такими знаннями образи є ядром професійного мислення комерсанта.