2015-09-06
1153
1) Ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами - _________________ влага
2) Характеристика связанной воды в продукте
| Вид влаги | Характеристика |
| связанная | а) служит растворителем для добавленных веществ |
| б) не замерзает при низких температурах | |
| в) не доступна для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций | |
| г) замерзает при низких температурах | |
| д) затрудняюсь ответить |
3) Характеристика свободной воды в продукте
| Вид влаги | Характеристика |
| свободная | а) легко удаляется из продукта |
| б) связана с полимером | |
| в) не замерзает при низких температурах | |
| г) замерзает при низких температурах | |
| д) затрудняюсь ответить |
4) Отношение давления паров воды над данным продуктом к давлению паров над чистой водой при той же температуре - _________________________ воды
5) Активность воды характеризует:
1) степень ассоциированности влаги с полимером
2) влажность продукта
3) состояние воды в пищевых продуктах и её причастность
к химическим и биологическим изменениям
4) затрудняюсь ответить
6) Графическая зависимость характеризующая связь между содержанием влаги в пищевом продукте с активностью воды в нём, при постоянной температуре - ________________________ сорбции
7) Активности воды в продуктах по убыванию:
 | |
кофе молоко
 | |
печенье мясо
8) 
Методы определения связанной воды в продукте
| Вид влаги в продукте | Метод определения |
| Связанная вода | а) рефрактометрический |
| б) ядерно – магнитный резонанс | |
| в) высушивание до постоянной массы | |
| г) термогравиметрический | |
| д) затрудняюсь ответить |
