Основы рационального питания

1. Токсичные элементы – загрязнители пищевых продуктов, предельно допустимые концентрации.

2. Радиоактивное загрязнение пищи.

3. Полициклические ароматические углеводороды – загрязнители пищевых продуктов, ПДК.

4. Пестициды – загрязнители сырья и пищевых продуктов, ПДК.

5. Нитраты, нитриты, нитрозамины – загрязнители сырья и пищевых продуктов, ПДК.

6. Антибиотики и сульфаниламиды как загрязнители пищевых продуктов.

7. Гормональные препараты и антиоксиданты в пище животных – загрязнители пищевых продуктов. Медико-биологические требования.

8. Бактериальные токсины в пищевых продуктах.

9. Афлатоксины – загрязнители пищевых продуктов; механизм действия.

10. Зеараленон – загрязнитель пищевых продуктов, биологическое действие на организм человека.

11. Микотоксины микроскопических грибов – загрязнители пищевых продуктов.

12. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.

13. Научные представления о вкусе и запахе пищи.

14. Сбалансированность и многокомпонентность пищи человека.

15. Баланс энергии как первый принцип рационального питания.

16. Удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах – второй принцип рационального питания.

17. Основные принципы рационального питания. Режим приема пищи.

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Правильные ответы отмечены знаком плюс (+, Ο)

Общая трудоемкость дисциплины – 102 часа

Разделы дисциплины