Углеводы

3 4 5 6 7 8 9

1. Основными источниками углеводов в питании являются

1) растительные продукты

2) продукты животного происхождения

3) продукты микробного происхождения

4) трансгенные продукты

2. Углеводы, не усваиваемые организмом человека

1) декстрины

2) крахмал

3) пектиновые вещества

4) раффиноза

3. Гликозид, содержащийся в семенах горчицы, корне хрена и др.

1) синигрин

2) ванилин

3) амигдалин

4) соланин

4. Фермент, содержащийся в слюне

1) α-амилаза

2) трипсин

3) α-глюкозидаза

4) липаза

5. Полный гидролиз крахмала и гликогена протекает

1) в желудке

2) в тонком кишечнике

3) в полости рта

4) в желчном пузыре

6. При взаимодействии восстанавливающих сахаров с белками образуются темноокрашенные соединения_______________

7. Избыток глюкозы накапливается в печени в виде____________

8. Структурные компоненты крахмала – амилоза и _________

9. Основу фруктовых гелей составляют ___________вещества

10. Образование углеводов из неуглеводных продуктов носит название _________

11. Название моносахаридов пищи

Углеводы	название
Моносахариды	лактоза
мальтоза
галактоза
фруктоза
глюкоза

12. Название неусваиваемых углеводов

Углеводы	Название
Пищевые волокна	целлюлоза
крахмал
декстран
пектиновые вещества
гемицеллюлозы

13. Название ферментов кишечного сока

Ферменты	Название
Расщепляющие дисахариды	аминопептидазы
карбоксипептидазы
мальтаза
β-фруктофуранозидаза
β-галактозидаза

14. Название основных углеводов пищи

Углеводы	Название
Полисахариды	арабиноза
гликоген
ксилоза
крахмал

15. Название углеводов пищи

Углеводы	Название
Олигосахариды	раффиноза
целлюлоза
сахароза
мальтоза

16. Активность сахаров в реакции Майяра в порядке убывания:

ксилоза

глюкоза

фруктоза

затрудняюсь ответить

17. Относительная сладость сахаров по убыванию

фруктоза

сахароза

глюкоза

затрудняюсь ответить

18. Этапы переваривания крахмала

крахмал

декстрины

мальтоза

затрудняюсь ответить

Липиды

1. Фосфолипиды относятся к группе

1) простых липидов

2) сложных липидов

3) циклических липидов

4) восков

2. Природными антиокислителями жиров являются:

1) ретинол

2) эргокальциферол

3) токоферолы

4) холестерин

3. Переваривание жиров осуществляется главным образом

1) в тонком кишечнике

2) в желудке

3) в толстом кишечнике

4) в полости рта

4. Глубину гидролиза масел и жиров характеризует

1) йодное число

2) кислотное число

3) перекисное число

4) число омыления

5. Степень ненасыщенности жира характеризует

1) йодное число

2) число омыления

3) перекисное число

4) кислотное число

6. Эмульгирование жиров в тонком кишечнике осуществляется при помощи:

1) солей желчных кислот

2) фермента липазы

3) фермента липоксигеназы

4) фермента энтерокиназы

7. Гидролиз жира катализирует фермент _________

8. Растительный жирорастворимый пигмент, придающий зеленую окраску жирам ________

9. Растительные красно-желтые пигменты, определяющие окраску жиров ________

10. Типичным представителем животных стеринов является ______

11. Образование гидропероксидов ненасыщенных жирных кислот катализирует фермент _______________

12. Необходимым условием быстрого расщепления жира в кишечнике является процесс___________

13. Название липидов

Группа липидов	Название
циклические	фосфолипиды
стероиды
гликолипиды
стерины

14. Название жирных кислот в составе липидов

Карбоновые кислоты	Название
эссенциальные	лауриновая
пальмитиновая
линоленовая
арахидоновая

15. Название липидов

Группа липидов	Название
простые	воски
жирорастворимые пигменты
триацилглицерины
фосфолипиды