Компонентов пищевого сырья

2 3 4 5 6 7 8

1. Белки являются поставщиками в организм

1) аминокислот 3) моносахаридов

2) жирных кислот 4) нуклеиновых кислот

2. В молекулах белка α-аминокислоты соединяются между собой

1) пептидными связями

2) водородными связями

3) дисульфидными связями

4) 1,4-гликозидными связями

3. Альбумины - белки, хорошо растворимые

1) в воде

2) в растворах щелочей

3) в спиртах

4) в органических растворителях

4. Биологическая ценность белков определяется

1) незаменимыми аминокислотами

2) азотным балансом

3) заменимыми аминокислотами

4) структурными особенностями

5. Наиболее близки к «идеальному белку»

1) животные белки

2) растительные белки

3) глобулярные белки

4) фибриллярные белки

6. Антигены, вызывающие аллергические реакции

1) антитела

2) аллергены

3) гаптены

7. В организме человека легче усваивается белки

1) нативные

2) денатурированные

3) фибриллярные

8. Количество выделенного из организма азота превышает его поступление в организм

1) положительный азотный баланс

2) отрицательный азотный баланс

3) нулевой азотный баланс

4) квашиоркор

9. Врожденное заболевание, связанное с нарушением обмена фенилаланина - _____________________

10. Аминокислоты поставляются кровью в ____________

11. Лизин, метионин, фенилаланин, триптофан – это ____________ аминокислоты

12. Белки - __________________________ электролиты

13. Аминокислота с наименьшим аминокислотным скором считается первой ___________аминокислотой

14. Ферменты липаза, протеаза, карбогидразы относятся к классу ___________

15. Белки связывают воду, т.е. проявляют __________ свойства

16. В процессе денатурации не изменяется ______________ структура белка не меняется

17. Понятие азотного баланса введено для оценки ________ обмена

18. Название группы белков:

группа белков	название
простые	глютелины
глюкопротеиды
липопротеиды
проламины
альбумины

19. Название группы белков:

группа белков	название
сложные	альбумины
фосфопротеиды
нуклеопротеиды
глобулины

20. Ферменты-катализаторы окислительно-восстановительных

процессов при хранении и переработке растительного сырья:

класс ферментов	название
оксидоредуктазы	липаза
липоксигеназа
алкогольдегидрогеназа
лактатдегидрогеназа

21. Ферменты-катализаторы реакций гидролиза в

технологических процессах и питании:

класс ферментов	название
гидролазы	α-амилаза
β-амилаза
монофенолмонооксигеназа
β-фруктофуранозидаза

22. Название пищеварительных ферментов:

ферменты	название
протеазы желудочного сока	пепсин
трипсин
эластаза
гастриксин
желатиназа

23. Название пищеварительных ферментов:

ферменты	название
протеазы поджелудочного сока	гастриксин
химотрипсин
желатиназа
трипсин
карбоксипептидаза

24. Активная кислотность желудочного сока

показатель	величина
рН	1-3
7-8
4-5
5-6

25 Активная кислотность в тонком кишечнике

показатель	величина
рН	4,5-5,0
7,0-8,0
1,0-3,0
6,0-7,0

26. Название аминокислот

группа аминокислот	название
незаменимые	треонин
гистидин
аргинин
валин
фенилаланин

27. Название пищеварительных ферментов

Ферменты	Название
Протеазы кишечного сока	желатиназа
энтерокиназа
карбоксипептидаза
аминопептидаза
пепсин