Завдання №2

1. Світові сировинні ресурси: риба і морепродукти, порівняльний аналіз використання у світі.

2. Асортимент страв із риби і морепродуктів, що може бути запропонований туристам у кафе та ресторанах Львова (вказувати не менше трьох закладів).

3. Скільки кілограмів тріски без шкіри і кісток можна отримати з 40 кг тріски великих розмірів вагою брутто? (27%).

Завдання №3.

1. Особливості обслуговування іноземних туристів у готельних комплексах. На прикладі м. Львова

2. Скласти меню обіду і визначити вартість необхідної сировини для туристів із Білорусії (50 осіб).

3. Скільки картоплі вагою брутто необхідно для приготування 40 порцій борщу з картоплею (рец 188), якщо на 1 порцію необхідно 0,15 кг і готуватиметься борщ у січні місяці.

Завдання №4.

4. Світові сировинні ресурси України: м’ясо і птиця.

5. Асортимент м’ясних страв, які реалізуються в підприємствах харчування Польщі (згідно страв національної кухні). Які ресторани України спеціалізуються на польській кухні.

6. Скільки кілограмів свіжого судака зі шкірою і кістками можна отримати з 80 кг судака великих розмірів вагою брутто? (45%).

Завдання №5.

1. Способи приготування рису у світовій практиці кулінарів.

2. Скласти меню денного раціону для туристів із Китаю. Чим китайська кухня відрізняється від японської.

3. Скільки кілограмів свіжого коропу великих розмірів вагою брутто необхідно взяти, щоб отримати 24,5 кг філе зі шкірою без реберних кісток? (51%).

Завдання №6.

1. Коктейлі, їх асортимент і способи подачі на прикладах кафе та ресторанів Львова.

2. Скласти меню денного раціону для туристів із Японії. Чим японська кухня відрізняється від китайської.

3. Скільки кілограмів очищеної картоплі вагою нетто вийде із 70 кг картоплі вагою брутто у жовтні місяця? (25%).

Завдання №7.

1. Кухні народів Закавказзя, що між ними спільне та відмінне.

2. Скласти меню обіду та розрахувати вартість набору сировини для обслуговування групи туристів із Грузії (15 осіб).

3. Скільки кілограмів картоплі вагою брутто необхідно переробити в г7рудні, щоб отримати 70 кг очищеної картоплі вагою нетто? (30%).

Завдання №8.

4. Особливості процесу обслуговування туристів із Англії.

5. Скласти технологічні схеми приготування національних англійських страв. (10 страв)

6. Скільки буряків вагою брутто необхідно для приготування 50 порцій борщу, який готуватиметься у квітні місяці? (норма буряків на одну порцію – 160 г).