Завдання №16

1. Особливості харчування населення Угорщини.

2. Скласти меню денного раціону для туристів із Угорщини.

3. Скільки кілограмів м’ясної свинини необхідно замовити для приготування 140 порцій напівфабрикатів для страви “шніцель” (вага порції – 143 г нетто), якщо використовується тільки м’ясо задніх ніг? (14%).

Завдання №17.

1. Гарніри до прозорих супів, їх класифікація і способи подачі. Прозорі супи у Французькій кухні.

2. Скласти меню обіду та розрахувати набір продуктів для туристів із Франції (20 осіб).

3. Скільки кілограмів заправленої качки (вагою нетто) і харчових відходів можна отримати із 40 кг качок вагою брутто, якщо птиця поступила напівпотрошеною І категорії? (34% і 22%).

Завдання №18.

1. Страви із осетрини, їх приготування і реалізація туристам. Осетрина у російській кухні.

2. Скласти одноденне меню для туристів із Чехії і Словаччини.

3. Скільки кілограмів рябчиків вагою брутто необхідно взяти, щоб отримати 23,1 кг обробленої птиці вагою нетто? (34%).

Завдання №19.

1. Борошняні кондитерські вироби, їх асортимент і реалізація в Італії і Греції. Приклади Італійських та Грецьких страв у кафе та ресторанах Львова.

2. Скласти одноденне меню для туристів із Німеччини.

3. Скільки необхідно продуктів вагою брутто для приготування 10 кг котлетної маси із курей, якщо підприємство працює по 1-й колонці збірника рецептур страв? На приготування 181 кг котлетної маси витрачається продуктів вагою нетто: кури – 111 г, хліб пшеничний – 27 г, молоко – 39 г, масло вершкове – 4г.

Завдання №20.

1. Морозиво, способи оформлення і подачі. Кафе та ресторани Львова, що спеціалізуються на подачі морозива.

2. Скласти меню обіду та розрахувати набір продуктів для туристів із Естонії (20 осіб).

3. Скільки продуктів вагою брутто необхідно взяти для приготування 35 порцій ромштексів із смаженою картоплею (в жовтні). Вага 1 порції гарніру 150 г.

Завдання №21.

1. Який набір продуктів необхідний для туристів для обслуговування на транспорті. Сучасні види харчування у транспорті. Вагони-ресторани.

2. Скласти меню обіду та розрахувати набір продуктів для туристів із Румунії (20 осіб).

3. Виписати сировину на 20 порцій рагу з картоплею та капустою в лютому місяці.

Завдання №22.

1. Обслуговування туристів на природі, розміщення допоміжних служб і засобів постачання. Кейтерінг.

2. Скласти меню для обслуговування обіду туристів на природі. Туристи з Англії.

3. Скільки сушеної моркви потрібно виписати для приготування 50 порцій розсольнику з крупою по І колонці Збірника рецептур в листопаді місяці.