Практическое задание № 9

Место проведения: кабинет 34.

Время проведения: 1 час

Тема: Организация снабжения организаций питания

Задание: Органолептическая оценка сырья по заданным условиям.

Цель: формирование умений производить органолептическую оценку качества сырья.

Задача:

1. Изучение органолептического метода определения сырья.

2. Развитие представлений о качестве выпускаемой продукции

3. Воспитание добросовестного отношения к проведению контроля качества выпускаемой продукции, технологическим процессам приготовления пищи с установленными требованиями.

Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 1.1., ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 6, ОК 7

Пояснения: органолептический метод определения качества сырья и готовой продукции состоит из пяти показателей качества блюд(внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус).

Порядок выполнения практического задания:

1. Изучение инструктажа

2. Изучение контроля качества сырья и готовой продукции..

3. Изучить правила органолептического бракеража.

Требования к выполнению практического задания:

1. Грамотность описаний

2. Разборчивость текста

3. Аккуратность

Оценивание практического задания: р абота оценивается по пятибалльной системе.

Материалы и оборудование:, бланк для практической работы, линейка, карандаш, ручка