Технологическая схема размещения оборудования в горячем цехе
Порядок выполнения практического задания:
1. Изучение материала по теме
2. Составление схемы размещения оборудования в горячем цехе.
3. Оформление практической работы
Требования к выполнению практического задания:
1. Грамотность описаний
2. Разборчивость текста
3. Аккуратность
Оценивание практического задания: р абота оценивается по пятибалльной системе.
Материалы и оборудование: бланк для практической работы, линейка, карандаш, ручка
Практическое задание № 3
Место проведения: кабинет 34.
Время проведения: 1 час
Тема:Техническое оснащение мясного и рыбного цеха.
Задание: Организация рабочего места для приготовления мясных полуфабрикатов (по заданным условиям).
Цель:формирование представлений обучающихся о составлении схемы расположения оборудования в горячем цехе.
Задача:
1. Изучение технологического оборудования и его размещения в горячем цехе.
2. Развитие представлений о многообразии оборудования и инвентаря для выполнения определенных операций в горячем цехе..
3. Воспитание добросовестного отношения к технологическому оборудованию, технологическим процессом приготовления пищи..
Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 1.1., ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 6, ОК 7
Пояснения:Технологическая таблица отразит расположение оборудования и последовательность технологического процесса приготовления пищи.
Таблица организации рабочего места для приготовления мясных полуфабрикатов
|
Технологическая схема организация рабочего места при приготовлению рыбных полуфабрикатов
|
|
| |||
Порядок выполнения практического задания:
1. Изучение инструктажа
2. Изучение схемы в учебнике.
3. Составление схемы размещения оборудования в горячем цехе.
Требования к выполнению практического задания:
1. Грамотность описаний
2. Разборчивость текста
3. Аккуратность
Оценивание практического задания: р абота оценивается по пятибалльной системе.
Материалы и оборудование: бланк для практической работы, линейка, карандаш, ручка
| |||
|
|
Порядок выполнения практического задания:
1. Изучение инструктажа
2. Изучение схемы в учебнике.
3. Составление схемы организации рабочего места при приготовлении рыбных полуфабрикатов.
Требования к выполнению практического задания:
1. Грамотность описаний
2. Разборчивость текста
3. Аккуратность
Оценивание практического задания: р абота оценивается по пятибалльной системе.
Материалы и оборудование: бланк для практической работы, линейка, карандаш, ручка