Класифікація барів

Різновиди барів класифікують за наступними критеріями:

Ø За рівнем обслуговування та номенклатурою наданих послуг;

Ø За призначенням;

Ø За асортиментом напоїв та виробів.

За рівнем обслуговування та номенклатурою наданих послуг:

1. Клас «люкс» - вишуканість та високій рівень комфортності; широкій вибір послуг, напоїв, коктейлів на замовлення та фірмових напоїв.

2. Клас «вищий» - оригінальність інтер’єру, комфортність, досить широкий вибір послуг, напоїв, коктейлів на замовлення та фірмових.

3. Клас «перший» - менший обсяг послуг, напої, коктейлі нескладного приготування, у т.ч. на замовлення; обслуговування офіціантами та барменом.

За призначенням:

· Танцювальні бари;

· Ігрові бари;

· Диско-бари;

· Експрес-бари;

· Вар’єте – бари.

За асортиментом напоїв та виробів:

Ø Винні бари, коньячні бари, пивні бари, молочні бари;

Ø Снек-бари, коктейль-бари, гриль-бари, салат-бари,

Ø Вітамінні бари, суші-бари, смузі-бари.

Бар - підприємство громадського харчування з банною стій­кою, яке реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари.

Бари за рівнем обслуговування і номенклатурою наданих послуг поділяються на три класи - люкс, вищий і перший, які ма­ють у свою чергу відповідати таким вимогам:

- "люкс" - вишуканість інтер'єра, високий рівень комфорт­ності, широкий вибір послуг, напоїв та коктейлів на замовлення та фірмових;

- "вищий" - оригінальність інтер'єра, досить широкий вибір послуг, комфортність, вибір напоїв та коктейлів на замовлення та фірмових.

У барах класів "люкс" і "вищий" відвідувачів обслуговують офіціанти і бармени. Меблі, світильники та інші елементи інтер'є­рів повинні бути виконані за спеціальним замовленням так само, як столовий посуд і прилади, під час виготовлення яких дотри­мується єдність стилю. Металевий посуд і столові прилади мають бути виконані з неіржавіючої сталі, мельхіору, сортовий посуд зі скла з художньою обробкою за індивідуальним замовленням. Столова білизна (скатертини, серветки, ручники для офіціантів) виготовляються з урахуванням особливостей інтер'єра залу. При цьому допускається використання різних видів обробки столової білизни і форменого одягу (мереживами, вишивкою). У барах кла­су "вищий" за наявності столів з поліефірним покриттям допуска­ється заміна скатертин індивідуальними серветками з тканини.

Для музичного оформлення застосовується високоякісна стерео­фонічна радіоапаратура. Допускається індивідуальне озвучування столів з регулюванням рівня звучання. Вітрина оформляється за-допомогою світлових і оптичних ефектів, кольорових діапозитивів і фотографій та містить інформацію про особливості бару - специфі­ку асортименту пропонованих напоїв і закусок, комплекс послуг.

Обкладинки меню і прейскуранта, запрошувальні картки та інші види друкованої реклами виробляються з картону щільного паперу з глянсовим покриттям і художнім стисканням. Крім на­зви бару, на обкладинках зображується його емблема і рисунок, що відбиває тематичну спрямованість підприємства.

Бари "першого" класу відрізняються оригінальністю, ком­фортністю, меншим обсягом послуг. Відвідувачам пропонуються напої, коктейлі нескладного приготування, у тому числі на замо­влення та фірмові; обслуговування проводиться офіціантами і барменом; у меню мають входити змішані напої. Меблі підбира­ються відповідно до інтер'єра підприємства. Обов'язковою умо­вою є дотримання стильової єдності сервіровки столів. Столова білизна може бути білою чи кольоровою. Допускається сервіро­вка з використанням індивідуальної лляної серветки на столах з поліефірним покриттям; металевий посуд і столові прилади ви­готовляються з неіржавіючої сталі, порцеляновий посуд - не ниж­че восьмої групи художніх розділок, сортовий посуд зі скла - не нижче шостої групи художніх розділок чи зі скла, пофарбовано­го окислами рідкоземельних металів.

Музичне оформлення здійснюється із використанням стерео­фонічної радіоапаратури.

Вітрина оформлюється із застосуванням різноманітних декора­тивно-оздоблюваних матеріалів. Обкладинки меню та прейску­рантів виготовляються з щільного паперу з художнім оформленням.

Бари розрізняють за асортиментом і способом приготування реалізовуваної продукції - молочний, пивний, винний, каво­вий, бар-коктейль, гриль-бар тощо. За специфікою обслугову­вання споживачів - казіно-бар, паб-бар, відео-бар, вар'єте-бар, тощо.

Структура барів включає виробництво, реалізацію та органі­зацію споживання продукції з організацією відпочинку та розваг споживачів.

Підприємства такого типу доцільно розміщати в адміністра­тивних, культурних, торгових центрах, мікрорайонах великих міст (при ресторанах, кафе, готелях). Оптимальна кількість місць у них -10, 25, 50, 75 і 100.

У барах застосовуються різні форми обслуговування відвіду­вачів - самообслуговування, за допомогою офіціантів і змішане (у барної стійки - самообслуговування, а за столиками - обслу­говування офіціантами).

Режим роботи барів залежить від місця їх розташування та інтенсивності потоку відвідувачів.