«Камышинский педагогический колледж». Пояснительная записка

Министерство образования и науки

Волгоградской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Камышинский педагогический колледж»

А.Л. Хасенгалиев

Гостиничное дело

(краткий курс)

Камышин 2013

Рецензенты: Т.Ю. Блескина, территориальный директор ООО «Запросто».

Е.А. Козлов, преподаватель ГБОУ СПО «Камышинский

педагогический колледж».

Автор: А.Л. Хасенгалиев, преподаватель ГБОУ СПО «Камышинский

педагогический колледж».

Учебное пособие «Гостиничное дело». Краткий курс. –

ГБОУ СПО «Камышинский педагогический колледж», 2013 г. – 74 с.

В учебном пособии даются основополагающие понятия теории и практики организации гостиничного бизнеса.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессионально-образовательным программам специальности 101101 «Гостиничный сервис», слушателей курсов переподготовки и повышения квалификации, специалистов сферы туризма, а также для практических работников предприятий индустрии гостеприимства.

Издание подготовлено на базе отделения «Гостиничный сервис» Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Камышинский педагогический колледж».

Оглавление

Пояснительная записка …………………………………………………………………….. 4

Раздел I. ПМ. 05. Администратор гостиницы (дома отдыха) …………………………… 5

Раздел II. ПМ. 01. Бронирование гостиничных услуг …………………………………... 29

Раздел III. ПМ. 02. Прием, размещение и выписка гостей ……………………………... 38

Раздел IV. ПМ. 03. Организация обслуживания гостей в процессе проживания …….. 47

Заключение ………………………………………………………………………………... 67

Список литературы ……………………………………………………………………….. 68

Приложения ……………………………………………………………………………….. 69

Пояснительная записка

За последние годы функционирования индустрии гостеприимства в рыночных условиях Российской Федерации накоплен определенный опыт организации гостиничного бизнеса. При этом в российской индустрии гостеприимства наблюдается значительное несоответствие уровня и пакета услуг, предлагаемых потребителю, международным требованиям и стандартам. Этому в определенной степени способствует и низкая профессиональная подготовка работников гостиничной сферы. Поэтому Федеральная программа развития туризма и гостиничного дела в Российской Федерации обращает особое внимание на вопросы профессиональной подготовки специалистов туристского и гостиничного бизнеса.

Учебный процесс подготовки специалистов в данной сфере связан с определенными трудностями, к числу которых относится недостаточное количество научных обобщений, систематизированных учебников по вопросам организации управления гостиничным комплексом, разработки учетной политики, использования систем автоматизации обработки данных в гостинично-туристском комплексе, оценки эффективности организации и другим. Предлагаемое учебное пособие предназначено для студентов специальности «Гостиничный сервис» в соответствии с ФГОС СПО и содержит материал по профессиональным модулям.

Учебное пособие разработано на базе отделения «Гостиничный сервис» ГБОУ СПО «Камышинский педагогический колледж» и представителей потенциальных работодателей в соответствии с рабочими программами профессиональных модулей и охватывает весь курс обучения по специальности.

Целью создания учебного пособия стала необходимость систематизации основных элементов и дидактических единиц всей программы обучения для наиболее рациональной организации учебного процесса, усвоения знаний и формирования умений обучающихся специальности «Гостиничный сервис». Задача учебного пособия заключается не только в том, чтобы дать студентам основы теоретических знаний по содержанию профессиональных модулей, но и научить их практическим навыкам по организации гостиничного дела, дать им конкретные сведения и рекомендации по их осуществлению. Учебное пособие отражает реальные ситуации, имеющие место в гостиничном комплексе России.

Представленный материал учебного пособия «Гостиничное дело» составлен на основе таких принципов, как объективность, надежность, адаптированность, научность, универсальность.

Учебное пособие ориентирует обучающегося на обновление теоретических и практических знаний в связи с повышением требований к уровню квалификации и необходимостью освоения современных методов решения профессиональных задач на основе ФГОСа нового поколения.