Технологія приготування

1. Тісто для рулетиків шкільних готують на опарі. Для опари в теплій воді (25-30 ⁰С) розчиняють дріжджі, всипають борошно і перемішують до утворення однорідної маси. Замішану опару ставлять в тепле місце на бродіння. Готовність опари визначають за об'ємом, який збільшується до кінця бродіння приблизно в 1,5-2, рази.

2. Приготування тіста. Для тіста в теплій воді (30-35 ⁰С) розчиняють сіль, вершкове масло і інші продукти, по рецептурі. У готову опару при перемішуванні засипають борошно. Замішують до отримання добре перемішаної однорідної маси. Приготовлене тісто ставлять в тепле місце для бродіння. Під час бродіння проводять одну - дві обминки тіста. Першу обминку роблять приблизно через 55-60 хвилин після замісу тіста. При використанні борошна із слабкою клейковиною обминання робити не рекомендується. Готовність тіста визначають по збільшенню його об'єму приблизно в 1,5 рази і по органолептичних ознаках: готове тісто повинне бути розпушеним, на дотик сухим і еластичним, з опуклою поверхнею.

3. Обробка і розстоювання. Тісто розробляють на шматки масою по 108г, дають попереднє розстоювання протягом 5 хвилин. Розстоявшиеся шматки тіста розкачують в довгасті коржики, змащують розтопленим маргарином і на їх поверхню наносять повидло (по 7 г.) Потім коржики загортають у вигляді рулету, укладають на листи швом вниз і направляють на розстоювання. Тривалість розстоювання 60 хвилин. Вироби перед випіканням змащують яйцями.

4. Випікають при температурі 200 – 205 ⁰С протягом 13 – 14 хв.

Характеристика готового виробу:

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

ВАТРУШКИ