Технологія приготування

1. Дріжджове тісто готують для ватрушок опарним способом.

2. Дріжджове тісто розкочують у вигляді джгута діаметром 3 см., ділять на шматочки.

3. Після зважування (по 60 г) їх підкочують в кульки і укладають швом вниз на змазане олією деко на відстані 6-8 см. один від одного, притискують злегка долонею і залишають для розстоювання на 10-15 хв.

4. Потім дерев'яним товкачем діаметром 5 см. у булочках роблять поглиблення; потовщені краї змащують яйцем, в поглиблення випускають з кондитерського мішка сирний фарш.

5. Коли ватрушки повністю розстояться, випікають при 230-240 градусів.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Вироби круглої форми не деформовані.
Поверхня	Змазані яйцем і добре пропечені
Колір	Коричневого кольору.
Консистенція	М’якуш пружний, без закальцю
Смак і запах	Свіжовипеченого дріжджового тіста, сиру.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

КУЛЕБ'ЯКИ

Найменування сировини	Витрата сировини в гр на 10 кг кулеб'яки	Технологічні вимоги до сировини і напівфабрикатів
З дріжджового тіста	З листкового
№ 1	№ 2	№ 3
Борошно					Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі.
Цукор				-	Цукор сухий, сипкий, без домішок.
Маргарин					Маргарин має молочно - кислий смак і запах поверхня блискуча, суха.
Дріжджі				-	Дріжджі сіруваті без темних плям.
Меланж
Кислота лимонна	-	-	-
Сіль
Вода для замісу тіста
Фарш № 1133-1146
Меланж для змащування
Вихід

Технологія приготування:

1. Дріжджове тісто для кулеб'як готують опарним способом.

2. Тісто розкачують в пласт завтовшки 1см, який за тим розрізають на довгасті смужки шириною 18-20 см.

3. На середину смуги по всій її довжині кладуть фарш.

4. Краї тіста з’єднують над тістом і защипують.

5. Сформовану кулеб'яку укладають швом вниз на лист.

6. Можна зробити кулеб'яку прямокутної форми для чого на один пласт тіста кладуть фарш і накривають зверху другим пластом.

7. Пласти заздалегідь змащують меланжем.

8. З цього тіста вирізають фігурки узори і укладають зверху.

9. Дають виробам підійти, змащують яйцем.

10. Випікають 30-40 хвилин.

11. Для кулеб'як із листкового тіста готують складне прісне тісто звичайним способом.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Виріб рівномірно пропечений без закальцю.
Поверхня	Поверхня глянцева змащена яйцем.
Колір	Колір скориночки від світло-коричневого до коричневого.
Консистенція	Пружна, рівномірно пориста.
Смак і запах	Свіжовипеченого тіста і начинки.