2015-10-13
356
| Найменування сировини | Витрати сировини в г нетто на 1000г | Технологічні вимоги до сировини |
| Борошно | Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості. | |
| Цукор | Цукор без домішок, сухий, сипкий. | |
| Масло вершкове або маргарин | ||
| Дріжджі | ||
| Сіль | ||
| Вода | ||
| Борошно для підпилу | ||
| Олія рослинна для змащування форм | ||
| Яйця для змащування виробів | Яйця свіжі, чисті, жовток легко відділяється від білка. | |
| Варення для начинки | ||
| Вихід 1 кг |
Технологія приготування:
1.Приготувати дріжджове тісто опарним способом.
2.Сформувати пироги відкритими, напіввідкритими або закритими і випікати в гладких і гофрованих плоских формах.
3.Для відкритого пирога з шматка тіста вагою 230 грам розкачати пласт, покласти у форму, змазану олією на коржик нанести шар варення. Краї коржика зробити вище за середину форми, щоб при випічці не витікало варення. Після повного розстоювання краї пирога змазати яйцем.
4.Пиріг напіввідкритий приготувати так само, як і відкритий, але тільки для нижнього пласта три чверті тіста, що необхідно по нормі, а одну четверту розкачати пластом завтовшки 3-5 мм і розрізати на смужки шириною 1 см.
5. На пласт тіста покласти варення і розкласти на варенні зверху тонкі смуги тіста навхрест у вигляді сітки.
6.Для закритого пирога шматок тіста розділити навпіл і розкачати два пласти. Один пласт укласти в змазану олією форму і нанести шар варення, який покритий іншим пластом. Поверхню змазати яйцями. З обрізів тіста за допомогою ножа або вилки зробити прикраси у вигляді листя, зірок і укласти на пиріг.
Характеристика готового виробу:
| Зовнішній вигляд | Форма в залежності від форми, в якій випікався |
| Поверхня | Блискуча, змащена яйцем |
| Колір виробу | Світло - коричневий |
| Консистенція | М’якуш пропечений, без закальцю |
| Смак і запах | Смак і запах свіжоспечених виробів |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
