2015-10-13
1076
| Найменування сировини | Витрати сировини в г нетто на 1 шт. вагою 600г | Технологічні вимоги до сировини | |
| тісто | начинка | ||
| Борошно | Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості. | ||
| Цукор | Цукор без домішок, сухий, сипкий. | ||
| Масло вершкове або маргарин | |||
| Дріжджі | 1,8 | Дріжджі сірі з жовтуватим відтінком без темних плям, щільні, легко ламаються але не розмазуються. Не допускається в дріжджах гіркий запах і кислий смак | |
| Сіль | 1,8 | ||
| Вода | |||
| Сир | |||
| Цукор | |||
| Борошно | |||
| Яйця | |||
| Ванілін | 1,7 | ||
| Борошно для підпилу | |||
| Олія рослинна для форм | |||
| Яйця для змащування пирога | |||
| Вихід |
Технологія приготування:
1. Із опарного тіста сформувати відкритий або напіввідкритий пиріг
2. Начинку приготувати таким чином: сир пропустити через сито або протирочну машину додати масло, цукор, борошно, яйця, ванілін, сіль і добре перемішати масу.
3. Краї і всю поверхню пирога змастити яйцем, дати повне розстоювання і випікати при температурі 215-225 градусів.
Характеристика готового виробу:
| Зовнішній вигляд | Виріб рівномірно пропечений. |
| Поверхня | Глянцева |
| Колір виробу | Колір скориночки від світло-коричневого до коричневого. |
| Консистенція | М’якуш пропечений без закальцю |
| Смак і запах | Свіжовипеченого дріжджового тіста, сиру |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
БАБА РОМОВА, ДРІБНА
| Найменування сировини | Вихід сировини на 100 шт. по 100 г | Технологічні вимоги до основної сировини | |||
| опара | тісто | сироп | помадка | ||
| Борошно | - | - | Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без затхлості, цвілі. | ||
| Дріжджі | Дріжджі сірого кольору з жовтим відтінком, без темних плям, щільні, легко ламаються, але не розмазуються | ||||
| Вода | |||||
| Цукор | - | Цукор сухий, сипкий, без домішок. | |||
| Маргарин вершковий | |||||
| Яйця | Яйце чисте, свіжіше, білок легко відділяється від жовтка. | ||||
| Родзинки | |||||
| Ванільна пудра | |||||
| Сіль | |||||
| Коньяк | |||||
| Есенція ромова | |||||
| Вода | |||||
| Патока | |||||
| Маргарин для змащування форм | |||||
| Вихід |
Технологія приготування:
1. Укласти дріжджове опарне тісто вагою по 85 г в металеві форми, змазані маслом, дати повну розстойку (до збільшення в 2 рази) і випікати при температурі 200-220 градусів.
2. Охолоджувати вироби протягом 6-10 годин, потім занурити вузьким кінцем в сироп і коли вони добре просочаться, заглазурувати, підігрітою до 40 градусів помадою.
Характеристика готового виробу:
| Зовнішній вигляд | Має вигляд зрізаного конусу з гофрованою боковою поверхнею. |
| Поверхня | Помада блискуча. |
| Колір | На розрізі від кремового д світло - жовтого |
| Консистенція | Еластична, пружна, соковита |
| Смак і запах | Приємні, з ромовим смаком |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
