2015-10-13
532
| Найменування сировини | Витрата сировини і напівфабрикатів в (г) на 10 кг. кексу | Технологічні вимоги до основної сировини | |||||
| Ваговий масою від 200 до1000 г | Штучний вагою 100г. і менш | ||||||
| тісто | обсипка | разом | тісто | обсипка | разом | ||
| Борошно вищого ґатунку | Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості | ||||||
| Цукровий пісок | Цукор без домішок, сухий, сипкий | ||||||
| Цукрова пудра | |||||||
| Маргарин столовий | Маргарин повинен мати кисло - молочний смак, поверхня розрізу блискуча, суха | ||||||
| Маргарин столовий для змащування форм | |||||||
| Меланж | 115* | 125* | Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, без скалок шкаралупи. | ||||
| Родзинки | |||||||
| Сіль | |||||||
| Дріжджі | Дріжджі свіжі, без ознак, що порочать | ||||||
| Ванільна пудра | |||||||
| Вода | |||||||
| Разом сировини | |||||||
| Вихід |
*) Меланж витрачається на змащування виробів перед випічкою.
