Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Циліндрової форми, без підгорілих місць, м'якуш жовтий без закальцю, не липкий, родзинки рівномірно розподілені в тісті
Поверхня	Зверху посипається цукровою пудрою, м'якуш пористий, добре пропечений, при натисканні пружинить, легко рветься
Колір	Золотистий
Консистенція	М’якушка добре пропечена, пориста, пружна
Смак і запах	Відповідні даному виробу.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

ТІСТЕЧКО «ПІСОЧНЕ КІЛЬЦЕ»

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто на 100 шт. вагою 80г.	Технологічні вимоги до основної сировини
Пісочне тісто	ядро горіхів смажене	всього
Борошно вищого ґатунку		-		Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості.
Борошно вищого ґатунку на підпил		-
Цукор – пісок		-
Маргарин вершковий		-		Маргарин повинен мати кисло - молочний смак, поверхня на розрізі блискуча, суха
Меланж		-		Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, без уламок шкаралупи
Ядро горіхове	-
Сіль		-
Сода		-
Амоній		-
Есенція		-
Разом сировини
Вихід напівфабрикату			-
Вихід	-	-

Технологія приготування

1. З пісочного тіста розкочують пласт завтовшки 7-8 мм і вирізають з нього коржики за допомогою круглої виїмки діаметром 8-9 см. З цих коржиків вирізають середину виїмкою діаметром 2 см, внаслідок чого виходить виріб у вигляді кільця.

2. Кільце змащують меланжем, посипають січеними горіхами і випікають при 240-260 ⁰С

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Тістечко кругле з рівним гофрованими краями
Поверхня	Глянцева, посипана горіхами
Колір	Світло-коричневої, горіхи темно-жовті
Консистенція	Розсипчаста
Смак і запах	Солодка з присмаком горіхів

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

ТІСТЕЧКО ПІСОЧНЕ КРАКІВСЬКЕ

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто на 100 шт., масою 70 г	Технологічні вимоги до основної сировини
тісто	мигдалева маса	Всього
Борошно вищого ґатунку		-		Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості
Борошно для підзапалу
Цукор				Цукор без домішок, сухий, сипкий.
Масло вершкове
Меланж				Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, скалок шкаралупи.
Сода	1,7		1,7
Сіль
Амоній	1,7		1,7
Мигдаль смажений
Борошно
Цукор
Есенція		6,7	6,7
Яйця (білки)
Вихід