Технологія приготування

1. Пісочне тісто розкачують пластом завтовшки 5-6 мм і випікають його до напівготовності.

2. Яєчні білки злегка збивають, додають цукор, січений обсмажений мигдаль і, помішуючи лопаткою, нагрівають до 89-90 градусів.

3. Потім масу, помішуючи, охолоджують до 35-40 градусів, перемішують з борошном і негайно виливають на пісочний пласт, вирівнюючи ножем.

4. Коли на масі з'явиться крихка скориночка, пласт тіста розрізають на тістечка прямокутної форми розміром 5х9,5 см, кладуть їх на деко так, щоб вони були на відстані 3 см одне від іншого, і випікають при 150-160 градусів.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Тістечко прямокутної форми
Поверхня	Поверхня нерівна
Колір	Коричневий
Консистенція	Крихка
Смак і запах	Випеченого пісочного та повітряного тіста

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

ПЕЧИВО «РОМАШКА»

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто на 10 кг.	Технологічні вимоги до основної сировини
Борошно вищого ґатунку		Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі і затхлості.
Цукрова пудра
Масло вершкове
Яйце або меланж		Яйце повинне бути свіжішим, білок легко відділяється від жовтка
Молоко незбиране
Паленка
Есенція
Амоній
Вихід: 1 кг. (153 шт)

Технологія приготування

1. Вершкове масло розтерти до білого кольору, додати цукрову пудру, есенцію, амоній і збити 5-8 хвилин. Потім, збиваючи, невеликими порціями давати молоко, змішане з меланжем і нарешті перемішують з просіяним борошном.

2. За відсутності цукрової пудри можна цукровий пісок змішати з молоком, нагріти до кипіння, охолодити після чого змішати з тістом.

3. Частину готового тіста покласти в кондитерський мішок і через зубчату трубочку висадити на деко у вигляді маленьких колечок.

4. Всередину колечок випустити з іншого мішка з гладкою трубочкою, тісто, що залишилося, підфарбоване в коричневий колір паленим цукром. Випікати при температурі 220-230 0С.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Вироби рівномірно пропечені
Колір	Від кремового до ясно коричневого
Консистенція	Крихка
Смак і запах	Властиві даному виду тіста