2015-10-13
718
Готове тісто розкочують на столі, посипаному борошом, в пласт завтовшки 7-8 мм, і за допомогою спеціальної виїмки круглої форми із зубчатою нарізкою по краях формують коржики масою по 60 г, діаметром 88-90 мм.
Приготування начинки. Для начинки в сир кладуть яйце, цукор, сіль, борошно перемішують і протирають через протиральну машину.
Формування і випічка. Готову начинку за допомогою кондитерського мішка відсаджують по 25 г уздовж підготовленого коржика з тіста ближче до середини і накладають вільним кінцем, злегка придавлюючи долонею. Напівфабрикат укладають на листи, змазані яйцями і випікають при температурі 220-250С протягом 12-15 хвилин.
Характеристика готового виробу
| Зовнішній вигляд | Виріб рівномірно пропечений. Виріб має форму півмісяця із зубчатою нарізкою по краях |
| Поверхня | Золотистого кольору |
| Колір | Злегка золотистий |
| Консистенція | З-під верхнього краю видніється начинка |
| Смак і запах | Приємний, властивий даному виду тіста |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
|
|
|
ПРЯНИКИ ШТУЧНІ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г нетто на 100 шт. масою 100г. | Технологічні вимоги до основної сировини | |||
| Тісто | Розробка | Сироп | всього | ||
| Борошно пшеничне 1 ґатунку | - | Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості. | |||
| Цукор-пісок | - | ||||
| Маргарин | - | - | Маргарин повинен мати добре виражений молочно - кислий смак і запах, поверхня розрізу блискуча, суха. | ||
| Мед | - | - | |||
| Сода | - | - | |||
| Вода | - | ||||
| Есенція лимонна | - | - | |||
| Олія соняшникова для змащування листів | - | - | |||
| Маса сировини | |||||
| Вихід |
Технологія приготування
1. До розчину цукру-піску додають розтоплений маргарин, мед, перемішують і з’єднують з просіяним борошном, змішаним з содою.
2. Тісто розробляють на столі, посипаному борошном або за допомогою тістоділітеля на шматки масою 108 г. формують валики завдовжки 15-16 см. і укладають на листи, змащені соняшниковою олією, на відстані біля 3см. один від одного.
3. Валики за допомогою качалки злегка розкачують, надаючи їм плоску, злегка довгасту форму із закруглюючими кінцями, шириною 5-6 см. Випікають при температурі 220-240 0С протягом 5-7 хвилин.
4. Після охолодження пряники глазурують тиражним сиропом, охолодженим до 90-95 0С, з розрахунку 5 г за штуку.
5. Для приготування тиражного сиропу цукор кип'ятять з водою, знімаючи піну, до тих пір, поки температура сиропу не досягне 110-110С У охолоджений сироп до 90-95 0С вводять фруктову есенцію.
