Участки производства пастилы и зефира. Методы контроля
| Объекты контроля
| Частота проведения
контроля
| Показатели, подлежащие контролю
| Метод контроля
| Физико-химические показатели качества, в соответствии с требованиями нормативных документов
|
| 1. Сырье:
– сахар-песок;
– патока;
– фруктово-ягодное пюре;
агар, агароид, пектин
|
См. «Участки производства конфет. Методы контроля»
|
| 2. Купаж
| См. «Участки производства мармелада. Методы контроля»
|
| Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа
|
| 3. Агаро-сахаро-паточный сироп
| 2-3 раза в смену
| Содержание сухих
веществ
| Рефрактометрический
метод
| 78-80%
|
| Взбивание пастилы
|
| 4. Взбитая пастильная и
зефирная масса
| 2-3 раза в смену
| Содержание сухих
веществ;
Плотность
| Рефрактометрический
метод
Объемный (на приборе
Сосновского)
| пастильная 62-66%;
зефирная 68-70%
пастильная 600-700 кг/м3;
зефирная 500-600 кг/м3
|
| Готовые изделия
|
| 5. Пастила
Зефир
| Каждая партия
Периодически
| Вкус, запах, консистенция;
Влажность;
Содержание редуцирующих веществ;
Кислотность;
Число штук в 1 кг;
Сернистый ангидрид
свободный;
Плотность.
| Органолептический;
ПИВИ, Элекс;
Меднощелочной или
феррицианидный метод
Титрометрический метод;
Весовой;
Окисление перекисью
водорода;
Объемный (на приборе
Сосновского).
| –
Пастилы – 15-19%;
зефира – 16-20%
8-12%;
не менее 5 град;
–
не более 0,01%;
пастильная 600-700 кг/м3;
зефирная 500-600 кг/м3.
|
2015-10-13
945
