Участки производства пастилы и зефира. Методы контроля

Объекты контроля	Частота проведения контроля	Показатели, подлежащие контролю	Метод контроля	Физико-химические показатели качества, в соответствии с требованиями нормативных документов
1. Сырье: – сахар-песок; – патока; – фруктово-ягодное пюре; агар, агароид, пектин	См. «Участки производства конфет. Методы контроля»
2. Купаж	См. «Участки производства мармелада. Методы контроля»
Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа
3. Агаро-сахаро-паточный сироп	2-3 раза в смену	Содержание сухих веществ	Рефрактометрический метод	78-80%
Взбивание пастилы
4. Взбитая пастильная и зефирная масса	2-3 раза в смену	Содержание сухих веществ; Плотность	Рефрактометрический метод Объемный (на приборе Сосновского)	пастильная 62-66%; зефирная 68-70% пастильная 600-700 кг/м³; зефирная 500-600 кг/м³
Готовые изделия
5. Пастила Зефир	Каждая партия Периодически	Вкус, запах, консистенция; Влажность; Содержание редуцирующих веществ; Кислотность; Число штук в 1 кг; Сернистый ангидрид свободный; Плотность.	Органолептический; ПИВИ, Элекс; Меднощелочной или феррицианидный метод Титрометрический метод; Весовой; Окисление перекисью водорода; Объемный (на приборе Сосновского).	– Пастилы – 15-19%; зефира – 16-20% 8-12%; не менее 5 град; – не более 0,01%; пастильная 600-700 кг/м³; зефирная 500-600 кг/м³.