2015-10-13
540
Таблиця 1
Хімічний склад вершкового масла (ДСТУ 4399:2005)
| Назва групи масла | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Вітаміни, г | Енергетична цінність (калорійність) ккал (кДж) | ||
| А | ß-каротин | В2 | |||||
| Масло вершкове екстра | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 0,59 | 0,38 | 0,10 | 784 (3140) |
| 0,6 | 80,0 | 0,9 | 0,48 | 0,35 | 0,11 | 726 (3049) | |
| Масло вершкове селянське | 0,7 | 78,0 | 1,0 | 0,45 | 0,33 | 0,11 | 709 (2978) |
| 0,8 | 72,5 | 1,3 | 0,40 | 0,30 | 0,12 | 661 (2776) | |
| Масло вершкове бутербродне | 0,8 | 72,0 | 1,3 | 0,40 | 0,30 | 0,12 | 657 (2759) |
| 1,0 | 62,0 | 2,5 | 0,40 | 0,30 | 0,12 | 572 (2402) | |
| Топлене масло | 0,1 | 99,0 | 0,3 | 0,60 | — | — | 892 (3746) |
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники якості масла вершкового
| Назва групи масла | Масова частка жиру, % |
| Масло вершкове екстра | Від 80,0 до 85,0 |
| Масло вершкове селянське | Від 72,5 до 79,9 |
| Масло вершкове бутербродне | Від 61,5 до 72,4 |
| Топлене масло (молочний жир) | 99,0 (99,8) |
Додаток 14
ДСТУ 5028:2008 «Яйця курячі харчові. Технічні умови»
Вимоги до показників якості яєць
Таблиця 1
| Показники | Групи яєць | Метод контролювання | |
| Дієтичні | Столові | Охолоджені | |
| Шкаралупа | Чиста, не пошкоджена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду. Дозволені поодинокі цятки або смуги від транспортерної стрічки площею не більше 1/32 поверхні | Чиста, не пошкоджена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду. Дозволені поодинокі цятки або смуги від транспортерної стрічки площею не більше 1/8 поверхні | Стан білка, жовтка та шкаралупи визначають овоскопуванням |
| Білок | Чистий, щільний, світлий, прозорий, без будь-яких сторонніх домішок. | Чистий, щільний, світлий, прозорий, без сторонніх домішок. | |
| Дозволено зниження густини | |||
| Жовток | Ледь видимі під час овоскопування, контури не чітко окреслені, займає центральне положення, малорухливий під час обертання яйця, без кров’яних плям або смужок | Ледь видимі під час овоскопування, контури не окреслені, займає центральне або злегка зміщене положення, може злегка рухатися під час обертання яйця, без кров’яних плям або смужок | |
| Можлива рухливість жовтка | |||
| Повітряна камера | Не рухома, висота не більше ніж 4 мм | Може бути деяка рухливість | |
| Висота не більше ніж 6 мм | Висота не більше ніж 9 мм | ||
| Запах вмісту яйця | Природний без стороннього затхлого чи гнилісного запаху | . З об’єднаної проби відбирають не менш 50 г для проведення органолептичної оцінки за ГОСТ 30363 |
Органолептичні показники яєчних продуктів
|
|
|
Таблиця 2
| Органолептичні показники | Вид яєчного продукту | |
| Рідкий | Сухий | |
| Зовнішній вигляд і консистенція Колір меланжу, жовтка білка Запах, смак, присмак | Однорідний продукт без сторонніх домішок Без уламків шкаралупи, плівок, твердий в замороженому стані, рідкий в охолодженому і розмороженому стані, при цьому жовток – щільний і плинний, непрозорий; білок – світло проникливий Від жовтого до помаранчевого Від світло-жовтого до світло-зеленого Природний, яєчний, без стороннього запаху | Однорідний продукт без сторонніх домішок Порошкоподібний чи у вигляді гранул, грудочки легко руйнуються при надавлюванні пальцем. Від світло-жовтого до помаранчевого Від білого до жовтуватого Природний, яєчний, без стороннього запаху |
Додаток 15
|
|
|
Перелік добавок, які заборонені в Україні
Е105 (Fast Yellow AB) – барвник заборонений, викликає злоякісні пухлини;
Е121 (Червоний цитрусовий 2, Orcein, Orchil) – барвник заборонений, викликає злоякісні пухлини;
Е123 (Червоний амарант, Amaranth FD&C Red 2) – барвник заборонений, провокує розвиток алергії, викликає злоякісні пухлини;
Е126 (Ponceau 6R) – барвник заборонений, викликає злоякісні пухлини;
Е130 (Indanthrene blue RS) – барвник заборонений, викликає злоякісні пухлини;
Е 239 (Гексаметилентетрамін, Hexamethylenetetramin) – консервант заборонений, викликає алергічні реакції;
Е 240 (Формальдегід, Formaldehyde) – консервант заборонений, викликає злоякісні пухлини.
