Масовий та об’ємний методи визначення мосової частки сахарози

Масову частку сахарози в розчинах можна визначати масовим та об‘ємним методами. При масовому поляриметричному методі визначення сахарози беруть нормальну наважку 26 г (одну або дві, рідше половину, чверть наважки або довільну наважку), переводять у мірну колбу місткістю 100 см³, у разі потреби освітлюють одним із відомих освітлювачів, термостатують при t = 20 ^оС протягом 20 хв та доводять дистильованою водою до мітки. Якщо використали освітлювач, то розчин фільтрують, потім поляризують. Якщо аналізують розчин чистої сахарози, то поляризують безпосередньо після доведення розчину в колбі до мітки 100 см³, термостатування при t = 20 ^оС і ретельного перемішування.

Масову частку сахарози, %, при нормальній наважці обчислюють за формулою

= П %, (1.2)

де 0,26 – ціна поділки поляриметра, г; П ₂₀₀ – покази шкали поляриметра в полириметричній трубці на 200 мм; 26 – нормальна наважка продукту, 2.

Масову частку сахарози, %, при довільній наважці обчислюють за формулою

%, (1.3)

де 0,26 – ціна поділки поляриметра, г; П₂₀₀ – покази шкали поляриметра в поляриметричній трубці на 200 мм; н – наважка продукту, г.

Об‘ємний метод грунтується на тому, що в мірну колбу з двома мітками (100/110 або 50/55 см³) наливають до першої мітки досліджуваний розчин, потім додають освітлювач, доводять об¢єм розчину в колбі дистильованою водою до другої мітки. Вміст колби перемішують, фільтрують через один паперовий фільтр, а фільтрат заливають у поляриметричну кювету і визначають за допомогою поляриметра величину поляризації.

Масову частку сахарози, %, в досліджуваному розчині знаходять за формулою

%, (1.4)

де 1,1 – коефіцієнт, який враховує розбавлення розчину в колбі 100/110 см³ або 50/55 см³; 100 – об¢єм нормальної колби, см³; d – густина розчину, г/см³ [2, табл. 9].

Під час аналізу чистих цукрових розчинів об‘ємним методом освітлення не потрібне. У цьому разі використовують колбу з міткою 100/110 см³ і масову частку сахарози, %, розраховують за формулою

%. (1.5)

(1.6)

(1.7)

Слід зазначити, що об¢ємний метод менш точний, ніж масовий. Тому в контролі цукрового виробництва переважно використовують масовий поляриметричний метод.

Завдання для виконання роботи

Визначити масову частку сахарози в чистих цукрових розчинах масовим та об¢ємним методами з використанням поляриметричних трубок різної довжини.