double arrow

Фаза 1. Описание плит для исследования

Данное исследование ставит перед собой цель исследовать процесс технологической обработки продукции общественного питания и выявить основные существенные отличия от аналогов.

Сравнительные характеристики плит представлены в таблице ниже.

 

Таблица - Характеристика плит

№п/п Наименование Модель/Страна Краткое описание
  Электроплита ЭПК-47Н/ Россия ОАО "Чувашторгтехника" 4 электрические конфорки конфорки, без жарочного шкафа, максимальная мощность 11,2 кВт
  Электроплита индукционная Ardox I4 (4210011) / Финляндия «Метос» 4 электрические конфорки конфорки, без жарочного шкафа, максимальная мощность 14,0 кВт

 

Описание технологической операции и продукта для исследования

Наиболее доступным на рынке для исследования продуктом, являются корнеплоды. Поэтому в качестве материала исследования выбираем картофель свежий очищенный диаметром от 4-х до 5 см.

В качестве технологической операции выбираем варку в воде основным способом. Соотношение воды и картофеля 1÷10, то есть на 100 грамм картофельной заготовки приходится 1000 грамм воды.

В качестве технологического процесса исследования выбираем следующее:

- Разогрев воды без продукта до 90 °С.

- Разогрев образцов до 50 °С внутри продукта (уровень углубления замеров 1 см).

 

Фаза 2. Технологический процесс исследования кулинарной обработки продуктов

Разогрев воды без продукта до 90 °С

Данные эксперимента представлены в таблице ниже.

 

Таблица - Результаты исследования процесса разогрева воды до 90 °С

Номер экспери-мента Длительность процесса разогрева на ЭПК-47Н, сек. Затраченная мощность (1 конф.), кВт Длительность процесса разогрева на Ardox I4 (4210011), сек Затраченная мощность (1 конф.), кВт Разность продолжите-льности процесса, сек.
    1,139   0,46  
    1,076   0,429  
    1,084   0,445  
Среднее   1,1   0,445  

 

Разогрева образцов до 50 °С внутри продукта (уровень углубления замеров 1 см)

Данные эксперимента представлены в таблице ниже.

 

Таблица - Результаты исследования процесса разогрева воды до 90 °С

Номер эксперимента Длительность процесса разогрева на ЭПК-47Н, сек. Затраченная мощность (1 конф.), кВт Длительность процесса разогрева на Ardox I4 (4210011), сек Затраченная мощность (1 конф.), кВт Разность продолжитель-ности процесса, сек.
    1,31   0,88  
    1,23   0,94  
    1,26   0,89  
Среднее   1,27   0,90  

 

Фаза 3. Определение границ исследования «Анализ продуктов»

 

1. Проведенное исследование позволяет предложить инновационную технологию производства кулинарных изделий (блюд) с применением индукционных плит, что 19% повысит эффективность кулинарной обработки продуктов и позволит снизить расход электроэнергии на 12-16% по сравнению с традиционными способами обогрева.

2. В НИР выявлены новые факторы и определены принципы оценки работы индукционного оборудования, применяемого в предприятиях общественного питания России.

3. Предложены практические рекомендации для предприятий отрасли, которые могут использоваться при оснащении (проектировании) строящихся предприятий питания ресторанного бизнеса, что позволит снизить энергоемкость (мощность до 29%), повысить культуру труда и санитарные условия работы персонала, улучшить качество и безопасность кулинарной продукции (блюд).

 

Теплотехнические и эксплуатационные показатели

Работы индукционных плит


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: