Пример асимметрического атома углерода в белках - см. слайд

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЛЮМИНЕСЦЕНТНЫХ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Методы исследования люминесцентных свойств вещества основаны на измерении интенсивности свечения (люминесценции) атомов, ионов, молекул при их возбуждении различными видами энергии. При люминесценции происходит испускание света возбужденными частицами:

А^* А + h

Переходя в более низкое энергетическое состояние, частица испускает квант света – люминесцирует.

Главным преимуществом измерительных люминесцентных методов является низкий предел обнаружения (менее 10–8 %), в связи с чем методы исследования люминесцентных свойств пищевых продуктов хорошо зарекомендовали себя в качестве экспресс-оценки их доброкачественности.

Чаще всего источником возбуждения люминесценции является свет оптического диапазона ультрафиолетовых и видимых частот, в этом случае явление называют фотолюминесценцией. В зависимости от времени пребывания частиц в возбужденном состоянии различают флуоресценцию и фосфоресценцию.

Флуоресценция – кратковременное свечение (τ = 10^–7 ÷ 10^{– 10} с), которое продолжается только при облучении. Если источник возбуждения устранить, то свечение прекращается мгновенно или не более чем через 10^–3 с.

Фосфоресценция – более длительное свечение (τ = 10^–3 ÷ 10^–2 с), которое продолжается после отключения источника излучения.