Спектральные методы исследования пищевых продуктов

Спектральные методы анализа основаны на взаимодействии электромагнитного излучения (квантов света) с веществом.

Спектральный анализ с высокой точностью характеризует состав вещества, отличается высокой избирательностью, универсальностью и чувствительностью. С его помощью можно исследовать любые вещества в различных агрегатных состояниях. Практическая значимость спектральных аналитических методов заключается в возможности осуществления автоматического контроля измеряемых параметров.

Электромагнитное излучение представляет собой вид энергии, который распространяется со скоростью света (3 х 10⁸ м/с в вакууме) и имеет двойственную природу – волновую и квантовую. Электромагнитное излучение характеризуется электрическим и магнитным векторами, которые колеблются в двух взаимно перпендикулярных плоскостях.

Волновые характеристики электромагнитного излучения – длина волны λ (м) и частота излучения ν (с–1).

Спектральные методы позволяют регистрировать и исследовать сигналы в различных областях спектра электромагнитного излучения. В табл. приведены классификация спектральных методов исследования согласно процессам, индуцируемым воздействием электромагнитного излучения на вещество, а также волновые и квантовые характеристики излучения.

Классификация спектральных методов