2017-11-30
217
ОБЗОР МОДУЛЯ, 100 % Модуль 1 = Модуль 1а (50%) + Модуль 1б (50 %) от общей суммы оценок.
За 2 часа на выделенном рабочем месте приготовить горячую закуску из птицы на 1 персону (три экземпляра каждого) и основное горячее блюдо на 1 персону (три экземпляра каждого) из продуктов, представленных организаторами конкурса. В день жеребьевки выдаются ингредиенты из «черного ящика». Составляются технологические карты и сдаются для оценки в жюри. Все остальные ингредиенты доступны на складе или на поварской горке.
Участники используют собственную посуду и поварской инвентарь. По мере изготовления 2 порции представляются в жюри, а 1 порция каждого блюда выставляется на экспозицию на обозрение публики, где устанавливается табличка с именем участника и наименованием предприятия (размер таблички 15х10 см, на подставке, которую обеспечивает участник).
| Модуль 1а | Горячая закуска из птицы | Повар-юниор | ||
| Описание | Приготовить 3 порции горячей закуски из птицы
| |||
| Подача | Масса блюда - максимум 150г 3 порции блюда подаются на тарелках (круглое белое плоское блюдо 26 см) Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | |||
| Основные ингредиенты |
| |||
| Специальное оборудование |
| |||
| Модуль 1б | Основное горячее блюдо | Повар-юниор | ||
| Описание | Приготовить 3 порции основного горячего блюда из рыбы · «Чёрный ящик» - треска/ форель/ судак (филе); · 2 гарнира: первый – из овощей, второй – из крупы; · 1 соус; | |||
| Подача | Масса блюда - минимум 220г Температура подачи минимум 65С (по тарелке), 3 порции блюда подаются на тарелках (круглое белое плоское блюдо 30 см) Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | |||
| Основные ингредиенты |
| |||
| Специальное оборудование |
| |||
КОМЕНТАРИИ:
День и время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании путем жеребьевки. Содержание “черного ящика” сообщается юниорам на организационном собрании. Участнику разрешается принести два продукта на свой выбор, не входящих в список продуктов.
Явка участников на соревнования за 1 час до назначенного времени.
До начала приготовления блюда участник обязан представить в Оргкомитет технологическую карту и название блюда.
График выступления участником должен соблюдаться предельно точно.
Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием. С рабочим местом можно будет ознакомится на рабочем собрании.
Поварской инструмент, мелкий инвентарь, столовые тарелки не предоставляются.
Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь.
Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.
Допускается использование частично подготовленных деталей с нейтральным вкусом, требующих большого времени в приготовлении:
- чипсы – из овощей, фруктов, теста;
- желе – для заливных блюд и глазирования;
