Тема 3. Ассортимент, технология приготовления блюд кухни народов Азии

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 

ВОПРОСЫ ДЛЯ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ

По дисциплине ОП.11 Зарубежная кухня и кухня народов Крыма

Для очного и заочного отделения

 

Разработчик: Суслова Л.И.

 

Тема 1. Ассортимент, технология приготовления блюд кухни народов Европы: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия, Франция, Италия, Испания, Португалия, Польша, Югославия

1. Традиции, режим питания, особенности кухни народов Германии, Швейцарии, Австрии и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
2. Традиции, режим питания, особенности кухни народов Словакии, Чехии, Венгрии и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
3. Традиции, режим питания, особенности кухни народов Франции, Италии, Испании и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
4. Традиции, режим питания, особенности кухни народов Португалии, Польши, Югославии и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

Тема 2. Ассортимент, технология приготовления блюд кухни народов Крыма: Россия, Украина, Белоруссия, Татарстан, Узбекистан, Казахстана, Грузия, Армения

1. Традиции, режим питания, особенности кухни народов России, Украины и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Основы технологии приготовления кулинарной продукции
2. Традиции, режим питания, особенности кухни народов Белоруссии, Казахстана и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Основы технологии приготовления кулинарной продукции.
3. Традиции, режим питания, особенности кухни народов Грузии, Армении и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Основы технологии приготовления кулинарной продукции.
4. Традиции, режим питания, особенности кухни народов Узбекистана, Татарстана и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Основы технологии приготовления кулинарной продукции.

Тема 3. Ассортимент, технология приготовления блюд кухни народов Азии

1. Традиции, режим питания, особенности кухни народов ЮЖНОЙ АЗИЯ: Индия, Шри-Ланка. Технология приготовления, особенности подачи блюд и напитков.
2. Традиции, режим питания, особенности кухни народов ВОСТОЧНОЙ АЗИИ: Китай, Корея, Япония. Технология приготовления, особенности подачи блюд и напитков