Розділ 1 Аналітичний огляд літератури «аналіз ринку меду та факторів, що формують його якість»

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………………………...6

РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури «Аналіз ринку меду

та факторів, що формують його якість»………………………………….8

1.1 Стан ринку меду в Україні і за кордоном…………………………….8

1.2 Характеристика асортименту меду…………………………………..13

1.3 Фактори, що впливають на якість меду…………………………......21

РОЗДІЛ 2 Експериментальна частина «Товарознавча

характеристика меду»………………...………..………………………….22

2.1 Аналіз асортименту меду, який реалізується в торговельній

мережі м. Одеси…………………………………………………...…………22

2.2 Об'єкти та методи дослідження………………………………………...29

2.3 Проведення перевірки стану пакування та маркування

транспортної та споживчої тари…………………………………..…….….30

2.4 Оцінка якості меду за органолептичними та

фізико-хімічними показниками…………………………………………......37

ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2……………………………………………...42

РОЗДІЛ 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних

ситуаціях ……..…………………………………………………………….43

3.1 Ідентифікація потенційно небезпечних та шкідливих

виробничих факторів, які мають найбільший вплив на

працюючих, на заводі з обробки меду "Медові ріки"…………………….43

3.2 Виділення та нормування чинників, які впливають

на комфортні та безпечні умови праці……………………………………..44

3.2.1 Визначення і нормування показників мікроклімату

і чистоти повітря робочої зони………………………………….……..…...44

3.2.2 Виділення і нормування показників освітлення

робочої зони……………………………………………………………..…...46

3.2.3 Електробезпека на робочому місці експерта – товарознавця............46

3.2.4 Розробка заходів із забезпечення безпечних умов праці……………48

3.3 Засоби пожежогасіння………………………………………………......49

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗІЦІЇ……………………………………….......50

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………...51

ДОДАТКИ……………………………………………………………….…..53

ВСТУП

Мед — густа солодка маса, яку бджоли виробляють із нектару квітів. За походженням розрізняють квітковий (нектарний) і падевий мед.

Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток багатьох видів рослин. У більшості це суміш, яка утворюється при збиранні краплинок з кількох рівних медоносів, що одночасно цвітуть поблизу пасіки. Такий змішаний бджолами продукт називають збірним, або поліфлорним, медом, а коли у вулик надходить нектар майже з однієї медоносної рослини, його називають монофлорним. В Україні поширені сорти монофлорного меду з гречки, липи, соняшника, еспарцету, конюшини, буркуну, білої акації, ріпака та інших рослин. Кожний має своєрідний смак, колір, відрізняється вмістом цілого ряду речовин, проте за хімічним складом всі сорти квіткового меду дуже близькі.

В складі меду виявлено близько 300 речовин і зольних елементів [1]. В ньому концентрується весь склад нектару, збагачений виділеннями спеціальних залоз бджіл. Деякі компоненти утворюються в результаті хімічних реакцій у комірках стільників. Основною складовою частиною є цукри. Разом з іншими речовинами та елементами вони становлять в середньому 80 % загальної маси, решта припадає на воду. Водність більшості сортів, зібраних у різних місцевостях нашої країни, становить близько 18 %. Вміст води змінюється від 15 до 21 %. Суміш глюкози і фруктози називають інвертним цукром. У більшості сортів меду глюкоза і фруктоза потрапляють з нектару переважно в готовому вигляді. Певна частина їх при переробці нектару утворюється із сахарози під впливом ферментів і кислот. З підвищенням вмісту інвертного цукру поліпшується якість меду і його зрілість.

Хімічний склад і харчова цінність вітчизняного меду різноманітні і залежать від джерела нектару, регіону виростання нектароносних рослин, часу одержання, зрілості меду, породи бджіл, погодних і кліматичних умов, сонячної активності й інших факторів. Однак основні групи речовин у складі меду є постійними для нього.

Актуальністю теми є якість такого виду продукції, як мед. Так як це достатньо розповсюджений продукт на українському ринку, то ж держава не може в повній мірі контролювати його якість.

Метою дипломної роботи є вивчення товарознавчої характеристики якості меду вітчизняного виробництва, який реалізуються в торговельній мережі м. Одеси.

У відповідності з поставленою метою в роботі сформульовані наступні задачі:

1. провести аналіз ринку меду;

2. ознайомитися з факторами, що впливають на якість меду;

3. провести аналіз асортименту меду, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одеси;

4. провести перевірку стану пакування та маркування транспортної та споживчої тари меду;

5. визначити якість меду за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Об’єктами дослідження для товарознавчої характеристики було обрано три зразки меду вітчизняного виробництва, які користується найбільшим попитом у споживачів.

Предметом дослідження дипломної роботи є вивчення споживних властивостей меду трьох торгових марок, а саме «Нектар», «Українська зірка» та «Семерка».

 

 

РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури «Аналіз ринку меду та факторів, що формують його якість»