Проведення перевірки стану пакування та маркування транспортної та споживчої тари

Бджолиний мед відноситься до гігроскопічним продуктам харчування і тому його необхідно упаковувати в герметичну тару. Основними видами тари, застосовуваними при упаковці меду, є: дерев'яна, металева, скляна, керамічна, пластмасова, картонна. Внутрішня тара, використовувана для упаковки меду, повинна відповідати таким вимогам: міцність (відсутність течі), чистота внутрішньої і зовнішньої поверхонь, інертність по відношенню до складу меду, не пропускати пари води і ароматичних речовин.

Дерев'яна тара використовується для пакування меду у вигляді бочок з клепок або бочок, довбання з цілого колоди липи, так звані "Липівки". Бочки можуть бути з липової або букової клепки, допускається також клепка з берези, верби, чинари, осики, вільхи, кедра. Клепка повинна бути сухою, з вологістю деревини не більше 16%, обструганой з двох сторін. Усередині бочки повинні бути парафінованих, тобто змащені гарячим парафіном, щоб мед не вбирався в дерево. При використанні кедрової клепки бочки повинні бути пропарені, інакше мед може придбати специфічний смолистий присмак. Місткість бочок з клепки не повинна перевищувати 75 кг, а цельнодолблених - 40 кг меду[16].

Закристалізований мед при низьких температурах може зберігатися і в ящиках, добре збитих і залитих воском. Дерев'яна тара може використовуватися і як зовнішня при фасуванні меду в дрібну споживчу тару (банки, склянки, туби, пакети, коробки).

Металева тара найбільш широко використовується при упаковці Свіжовикачаний меду і його транспортування на далекі відстані. Мед фасують у фляги з нержавіючої, декапировать і листової сталі, алюмінію та алюмінієвих сплавів ємністю 25 і 38 дм. Застосовується упаковка меду в банки бляшані, склянки і туби з алюмінієвої фольги, вкриті зсередини харчовим лаком, ємністю 0,03 - 0,45 дм3. У цій герметично закупореній тарі мед може довго зберігатися [13].

Скляна тара використовується для пакування меду, переробленого на харчових підприємствах. Мед розливають у балони місткістю 3 дм3, банки місткістю 1,0; 0,5; 0,3; 0,25; 0,1 дм³ і транспортують на середні відстані, використовуючи зовнішню дерев'яну і картонну тару.

Керамічна тара повинна бути покрита зсередини глазур'ю. Вона може використовуватися для продажу меду як сувенір.

Тара з полімерних матеріалів з кожним роком все ширше застосовується для фасування меду, що пов'язано з розширенням продажу товарів в упаковці разового споживання. Поліетилен добре пропускає пари води, тому його не можна використовувати для упаковки меду. Кращим матеріалом для упаковки меду є полістирол, дозволений Міністерством охорони здоров'я РФ до використання в харчовій промисловості.

Картонну тару застосовують для фасування закристалізованого меду і зберігання його при низьких температурах. Використовують стакани литі чи гофровані з пресованого картону з вологонепроникним просоченням, пакети або коробки з парафінованим паперу або пергаменту.

Забороняється зберігати мед у посуді з синтетичних матеріалів, листового заліза, покритого цинком (цинк, з'єднуючись з органічними кислотами, утворює отруйні речовини, залізо теж вступає в реакцію з медом, від чого він темніє). Мед сам по собі - дуже агресивне середовище, оскільки містить багато кислот.

Пакувальні матеріали, використовувані для екологічно чистого меду, повинні бути придатні до переробки або повністю розкладатися без виділення шкідливих речовин. Пастеризувати екологічно чистий мед у всіх країнах заборонено.

Тару наповнюють медом не більше ніж на 95% її повного об'єму і герметично закупорюють. Споживчу тару місткістю від 0,03 до 1,5 дм3 упаковують у дощаті або картонні ящики масою нетто до 30 кг.

На корпус (етикетку) або кришку кожної одиниці упаковки наносять такі дані: найменування і (або) товарний знак; місцезнаходження та підпорядкованість підприємства-фасувальника, виготовлювача, експортера, імпортера; найменування країни і місце походження; найменування продукту, справжність (натуральний або штучний); ботанічна походження і рік збору меду; позначення НТД; дату розфасовки; маса нетто; склад продукту; харчова цінність; умови і терміни зберігання; інформацію про.

Транспортне маркування вимагає вказівки наступної інформації: порядковий номер партії; найменування підприємства-відправника та його підпорядкованість; найменування продукту; ботанічна походження і справжність; рік збору врожаю; дата упаковування; маса брутто. і нетто; позначення НТД. Крім того, на верхній кришці ящика зі скляною або керамічної тарою наносять маніпуляційні знаки: "Обережно, крихке!", "Вгору, що не кантувати".

Мед транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень вантажів, що діють для даного виду транспорту. При перевезенні автомобільним транспортом тара з медом повинна бути закрита брезентом. Під час транспортування ящики, фляги і бочки повинні бути укріплені або ув'язані.

Бджолиний мед після відкачки зі стільників поміщають в різні сховища з різними температурно-вологісними умовами. При дотриманні режимів зберігання в правильно підібраній тарі мед може зберігатися тривалий час (від одного до трьох років). Найбільш перспективною є фасування меду в дрібну тару безпосередньо в бджільницьких господарствах і реалізація цієї продукції за прямими зв'язкам у торговельну мережу. У цьому випадку між відкачуванням меду, обробкою і фасуванням немає процесу зберігання. Зберігається вже підготовлена до реалізації готова продукція. У деяких дослідних господарствах і впроваджені у виробництво технологічні лінії з відкачування, первинної обробки та фасування меду в дрібну тару. Кількість підприємств, переробних бджолиний мед, незначно, і розподілені вони на території Росії нерівномірно. Це призводить до того, що мед після відкачки зі стільників повинен зберігатися на складах до накопичення промислових партій (масою від 3000 кг до 100 000 кг), розрахованих на місткість транспортних засобів. Для формування таких партій меду необхідні тривалий час і великі складські приміщення, а також строго певні температурні режими. При цьому важливо, щоб мед залишався в рідкому стані і не бродив, так як на запобігання цих недоліків витрачається додаткова енергія.

Якість упаковки і маркування визначав візуально шляхом огляду всіх пакувальних одиниць, відібраних згідно ГОСТ 19792-2001.

Згідно з ДСТУ 4497:2005 на упаковці повинна бути наведена наступна інформація: торгова марка, назва продукту, найменування підприємства, місце виготовлення, маса нетто, склад продукту, дата виготовлення, термін зберігання, енергетична цінність, штрих-код, умови зберігання, нормативний документ, номер партії або зміни, знак сертифікації.

Для досліду було обрано три зразки меду. Всі зразки вітчизняного виробництва, виготовлені за ДСТУ 4497:2005. Зразок №1 – «Нектар», №2 – «Українська зірка» і зразок №3 – «Семерка». Аналіз маркування споживчої тари дослідних зразків меду наведений в таблиці 2.7

Таблиця 2.7 - Аналіз маркування споживчої тари меду, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси

Показники	Зразки
№1	№2	№3
Торгова марка	“Нектар”	“Українська зірка”	“Семерка”
Назва продукту	Мед натуральний	Мед натуральний	Мед натуральний, квітковий.
Найменування виробника, його адреса	ТОВ”Нектар” Одеська об. Овідіопольський р-н смт Таїрове	ТОВ“Українська зірка” М.Дніпропетровськ вул.Л.Часткіної	ТОВ“Інкса” Одеська об. Овідіопольський р-н смт Таїрове
Упаковка	Пластикова	Пластикова	Пластикова
Склад	Мед натуральний	Мед натуральний	Мед натуральний, квітковий
Маса нетто, л Вказана на упаковці За дослідом	0,125 л 0,131 л	0,125 л 0,119 л	0,125 л 0,127 л

Продовження таблиці 2.7

Показники	Зразки
№1	№2	№3
Енергетична цінність, ккал на 100 г	314 ккал	314 ккал	314 ккал
Дата виготовлення	13.08.2012	28.07.2012	17.08.2012
Нормативний документ	ДСТУ 4497:2005	ДСТУ 4497:2005	ДСТУ 4497:2005
Штрих-код
Харчова цінність на 100 г продукту: Білки Вуглеводи	0,8 70,4	0,8 74.5	0,8 74,8
Умови зберігання	не вказані	не вказані	не вказані

На етикетці кожного продукту присутні усі необхідні дані вказані в ДСТУ 4497:2005. Також можна зробити висновок, що всі зразки зручної форми, мають оригінальну упаковку, інформаційну виразність та художньо-естетичне оформлення маркування та пакування. Зразки знаходяться в пластмасовій тарі та відповідають умовам маркування.

Також на упаковці повинен бути штриховий код (рис. 2.1). Штриховий код (код EAN) – це послідовність штрихів і проміжків певного розміру, за допомогою яких кодуються цифрові й інші дані про товар у легкій для зчитування технічними засобами формі. Кожна цифра або буква відображається комбінацією штрихів і проміжків за чітко встановленими правилами.