Целюлоза амілоїд целобіоза D-глюкоза

Короткочасна дія концентрованої кислоти на папір викликає част-кове розщеплення макромолекул целюлози з утворенням спочатку гідроцелюлози, а далі амілоїду – гелеподібного продукту з більш короткими порівняно з целюлозою ланцюгами (m < n). Гелеподібний амілоїд заповнює міжволоконні проміжки в структурі паперу і склеює целюлозні волокна між собою.

Для відмивання паперу від кислоти та її нейтралізації розчином соди використовується ретельно очищена і обезсолена (м’яка) на осмосних мембранних фільтрах вода.

Процес сушіння паперу на гарячих каландрах супроводжується контракцією (стягненням), тобто зменшенням його розмірів, в резуль-таті чого пергамент набуває малопористу зімкнуту структуру, яка не пропускає жири і вологу.

В промисловості рослинний пергамент отримують шляхом оброб-ки паперу–основи концентрованою сульфатною кислотою при темпе-ратурі 15–20⁰С протягом 3–6 с. Відмивають у содовій ванні протягом 3–7 с і висушують між нагрітими валками каландра. Для збільшення гнучкості папір пластифікують, для чого до промиваючого розчину соди додатково вводять гліцерин або хлорид натрію.

Характерними особливостями рослинного пергаменту порівняно зі спеціальними жиростійкими видами паперу та полімерними плівка-ми є його біологічна інертність, волого- і жиронепроникність, тепло-стійкість, повітряпроникність, що дозволяє запакованим в нього про-дуктам „дихати” і тривалий час не псуватися, не адсорбувати сторон-ні запахи, не виділяти при спалюванні використаної тари шкідливі речовини. Каширований алюмінієвою фольгою або з вакуумним напиленням металу пергамент захищає продукти молочної, м’ясної і рибної промисловості від УФ-випромінювання. Папір не порошить при друкуванні, гнучкий, добре фальцюється (складається по шву), що дозволяє автоматизувати процес виготовлення упаковки.

Завдяки позитивним специфічним властивостям рослинний перга-мент має дуже широке застосування. Його використовують для паку-вання продуктів молочної промисловості (масла, маргарину, сирів), хлібобулочних і кондиторських виробів, а також для виготовлення комбінованих плівкових матеріалів (з алюмінієвою фольгою, полімер-ними плівками), для пакування медичних перев’язочних матеріалів та виробів тощо.

Якість рослинного пергаменту оцінюють показниками водо-стійкості, жиропроникності, засміченості, білості та ін..

Єдиним виробником рослинного пергаменту в СНД і Східній Європі є ВАТ„Троицкая бумажная фабрика” (Росія). Ця фірма вироб-ляє папір масою від 40 до 100 г/м² різних марок. Марки А, Б і В призначені для виготовлення паковань для різних жиро-і волого-містимих харчових продуктів на автоматах і вручну; марка Д – як основа для багатошарового матеріалу різного призначення (металі-зації, каширування, ламінування); марка М – для пакування різних медичних перев’язочних матеріалів та інших медичних виробів.

Для зменшення собівартості виробництва паперу з викорис-танням екологічно чистої технології виробляються різні замінники рослинного пергаменту: підпергамент, пергамін, суперперга, пергабан та ін., які призначені, в основному, для паковання сухих харчових продуктів з невисоким вмістом жиру і розраховані на нетривалий термін їх зберігання. Ці матеріали виробляються безпосередньо на папероробних машинах з целюлози жирного помелу, містять у вигляді наповнювачів або покриття ті чи інші хімікати, проте не володіють всією гамою позитивних властивостей, властивих рослинному перга-менту.