Визначення жиро- і вологостійкості паперу

Мета роботи: визначити ступінь жиропроникності і вологостій-кості різних зразків паперу для пакування жировмістимих харчових продуктів.

Прилади і матеріали: розривна машина; ножиці; секундомір; термошафа; вага технічна; циліндр скляний без дна з внутрішнім діаметром 25 мм і висотою 20-25 мм; піпетка 4-2-1; фуксин основний; спирт етиловий технічний; скипидар; барвник темно-червоний Ж; папір фільтрувальний; папір білий крейдований масою 1 м² більше 70 г; пісок будівельний; шаблони розміром 130х130 і 100х100 мм; лупа вимірювальна з ціною поділки 0,1 мм; ватно-марлевий тампон; зразки жиростійкого паперу промислового виробництва.

Теоретичні положення

Основними вимогамидо матеріалів для пакування волого- і жировмістимих харчових продуктів є:

• хімічна стійкість до дії компонентів пакованого продукту і при-родного середовища;

• висока механічна міцність, особливо при підвищеній вологості і кислотності;

• низька жиро- і вологопроникність;

• стійкість до підвищених і низьких температур;

• екологічна чистота;

• задовільні друкарсько-технічні властивості.

В найбільшій мірі вище перерахованим вимогам відповідає рос-линний пергамент. Завдяки своїм унікальним властивостям (біоло-гічна інертність, волого- і жиростійкість, повітряпроникність, що дозволяє запакованим в нього продуктам „дихати”, не адсорбуючи сторонні запахи тощо) цей матеріал імпортного виробництва має най-більше застосування на підприємствах харчової промисловості Украї-ни для пакування таких продуктів як масло, маргарин, жири, сири, м’ясо, риба, кондвироби тощо. Однак технологія виготовлення рос-линного пергаменту, яка базується на хімічній пергаментації паперу концентрованими розчинами сірчаної кислоти або іншими хімічними реагентами екологічно небезпечна і не прийнятна для впровадження в Україні.

Для зменшення собівартості виробництва жиро- і вологостійкого паперу з використанням екологічно чистої технології в Українському науково-дослідному інституті паперу (УкрНДІП) (м.Київ) розроблені різні замінники рослинного пергаменту: підпергамент, пергамін, су-перперга, пергабан та ін., а їх промислове виробництво впроваджено на ВАТ „Малинська паперова фабрика” (м.Малин, Житомирська обл.).

Ці матеріали виробляються безпосередньо на папероробних ма-шинах зі сульфітної хвойної целюлози жирного розмелу (80-83^оШР) з додаванням синтетичних смол, органічних фторвмістимих сполук, модифікованого кукурудзяного етилованого крохмалю тощо; про-смоктуванням паперу спеціальними розчинами, наприклад, на основі поліізоціанату і фторованого вуглеводню; нанесенням полімерного покриття.

Найбільш відомі марки цього паперу:

• П-50Б, П-65Б – для пакування масла, маргарину тощо;

• П-50Н, П-65Н – для вистелення великогабаритної тари для жи-ровмістимих продуктів;

• П-40Б, П-30Б, П-25Б – для пакування і фасування кондитерсь-ких виробів, морозива;

• П-20Б – для пакування і фасування кондитерських виробів, основа для каширування фольги (де Б – папір з біленої целюлози, Н – з небіленої целюлози; цифри – маса 1 м² паперу в грамах).

Папір виробляється в рулонах шириною 740...840 мм, діаметром рулона – 360...400 мм.

За рядом показників якості (механічної міцності, вологостійкості, жиропроникності, білизни, засміченності) цей папір не поступається рослинному пергаменту.

ВАТ „Прожектор” і фірмою „Метапласт” на основі марок паперу П-50Б і П-25Б налагоджене промислове виробництво металізованого паперу марок П-50Б-МП і П-25Б-МП. У результаті проведених санітарно-хімічних та органолептичних досліджень металізований па-пір отримав дозвіл МОЗ України на його використання для пакування харчових та тютюнових виробів.

Існують кілька методів визначення жиропроникності паперу:

• за допомогою фуксину і трансформаторної олії (ГОСТ 13525.13);

• за допомогою зафарбованого скипидару (ГОСТ 1760).

Метод визначення жиропроникності (в шт/м²) за допомогою фуксину базується на проникненні спиртового розчину фуксину через отвори і пори в папері та просвічуванні забарвлення фуксину на зворотній стороні досліджуваного зразка паперу.

Оцінювання жиропроникності за допомогою трансформаторної олії полягає у визначенні кількості олії (в мг), що проникає через папір за 5 хвилин (якщо в стандарті на продукцію не вказано інший час) при певному тиску і температурі.

Жиропроникність паперу визначають також часом (в с) проник-нення зафарбованого скипидару через зразок паперу на всмоктуючу підложку.