2018-01-21
731
Кожна порція повинна складатися з частини тушки і частини ніжки. Кількість м'якоті не менш 65% від загальної ваги порції. Допускаються надриви шкіри, сліди пеньковатості на крилах, нерівномірне обсмаження. На внутрішній частині тушки не повинно бути згустків крові. Колір їх від сіро-білого до світло-кремового. Консистенція м'яка, соковита. Смак в міру солоний, без гіркоти, з ароматом, характерним для даного виду птиці.
Смажена птиця має рум'яну скоринку; колір філе курей і індичок - білий, окісточок - сірий чи світло-коричневий, гусака і качки - світло-коричневий чи темно-коричневий; консистенція м'яка соковита. Шкіра чиста, без залишків пера і синців. Кількість м'якоті не менш 65 % від маси порції. Відхилення у вазі окремих порцій для смаженого птаха допускається 5%, але вага 10 порцій повинна відповідати виходу.
Котлети, з філе паніровані мають золотистий колір, смак ніжний, соковитий, консистенція м'яка, із хрусткою скоринкою. Паніровка не відстає.
Котлети січені з курей мають на поверхні світло-золотисту скоринку, колір на розрізі від світло-золотистого до кремово-сірого. Консистенція пишна, соковита, пухка. Не допускається почервоніння м'яса і присмак хліба.
Страви з тушкованої птиці повинні містити м'ясо-кісткові шматочки птиці не розвалені; без залишків внутрішніх органів і залишків пера. Смак - характерний тушкованому м'ясу й овочам.
