Види і причини браку крему

Масляний крем слабкої консистенції.

Причини браку: порушення рецептури; використання масла з поганою кремоутворюючою здатністю.

2. Масляний крем сирнистий з крупинками.

Причини браку: збивання дуже холодного молочного сиропу (шарлотт) і масла; використання перевареного до кашоподібного стану молочного сиропу (шарлотт); використання масла з поганою кремоутворюючою здатністю.

3. Масляний крем з вологою, що відділяється від основної маси.

Причини браку: зайва кількість молочного сиропу (шарлотт); використання масла з поганою кремоутворюючою здатністю.

4. Білковий крем слабкий, такий, не дає рельєфного малюнка.

Причини браку: незадовільна якість і неправильне збивання білка.

5. Крем вершковий або сметанний слабкий, не пишний..

Причини браку: погана якість вершків сметани; відсутність холоду при збиванні.