Лакування шоколадних і марципанових виробів і прикрас

Фігури, квіти, предмети і інші прикраси з шоколаду і марципана можна лакувати,щоб вони мали нарядний, блискучий вигляд. Лакування проводять за допомогою пензлика, який не повинен залишати смуг на виробі, що досягається застосуванням лаку рідкої консистенції. Лакувати вироби можна і занурюючи їх в лак. В результаті лакування на поверхні утворюється тоненька блискуча скориночка (плівка).

Для лакування використовуються різні речовини, що розчиняються в спирті; тут приводяться два рецепти лаку, запозичені у старих майстрів.

Обробка виробів посипаннями

Для прикраси верхньої і бічної поверхонь тортів і тістечок широко застосовуються посипання, що готуються з різних напівфабрикатів і сировини.

Бажано, щоб посипання складалося приблизно з однакових за розміром крупинок. Для цього після подрібнення напівфабрикату або сировини протиранням крізь сито або дробленням посипання просівають через два сита з осередками різних розмірів. Після просіювання схід з верхнього сита, що має крупніші осередки, повторно подрібнюють, а потім піддають контрольному просіюванню.

Посипання може бути суцільним, фігурним, рідкісним, рядами, купками, у вигляді чисел і написів. Можна посипати вироби окремими крупними ядрами горіхів. Посипання роблять однотонним і різноколірним. На вироби її можна наносити по-різному: зі жмені, з картонного жолоба, з сита, з корнетика з прямим круглим зрізом. Посипаючи вироби для окраси,дуже зручно користуватися картонними, целулоїдними, пластмасовими шаблонами, що зображають різноманітні емблеми, фігури тварин, орнаменти і цілі картинки. Посипання готують описаним нижче методом.