Мигдалеві і горіхові посипання

Мигдалева крупа. Обшпарений і очищений мигдаль дроблять ножем або дисковим різаком чи шинкують на шинкувальній машині. Нашатковані довгі шматочки мигдаля можуть бути використані в сирому вигляді для зображення паростків на тістечку «Картопля» або в смаженому вигляді для обробки тортів. Роздроблений смажений мигдаль йде на обсипання бічних сторін і верху тортів і тістечок. Деякі вироби посипають сирим мигдалем до випічки. Очищений шинкований або роздроблений мигдаль можна пофарбувати харчовими фарбами в різні кольори. Іноді для обробки тортів використовують половинки або цілі мигдалини, обернуті у фольгу.

Очищений волоський горіх часто використовують для обробки глазурованих і кремових тортів у вигляді половинок і менших часточок; частину з них можна засипати цукровою пудрою.

Крупа фісташки. Звільнене від зеленої шкірки ясно-зелене щільне ядро фісташки дроблять ножем, різаком або шинкувальною машиною; потім підсушують і використовують для обсипання виробів, що надає їм нарядного вигляду і солодкуватий, злегка смолянистий присмак. За відсутності фісташок можна офарбувати в зелений колір рубаний мигдаль.

Арахісове посипання (або посипання з інших горіхів) готують так само, як і мигдальне.

Технологія приготування дріжджового тіста