Определение содержания жира рефрактометрическим методом

Настоящий метод распространяется на хлебобулочные, бараночные, сухарные изделия, хрустящие хлебцы, соломку (ГОСТ 5668-68) [11].

Метод основан на извлечении жира из навески изделия а -бромнафталином или а -хлорнафталином. Содержание жира в изделии определяют по разности коэффициентов преломления растворителя и раствора жира в растворителе. Чем больше коэффициент преломления растворителя, тем точнее получаются результаты.

Подготовка к анализу

Определяют коэффициент преломления а-бромнафталина или а-хлорнафталина при температуре 20 °C, наносят 1-2 капли этого растворителя на призму рефрактометра.

Плотность растворителей (р) в г/см³ при 20 °C определяют пикнометром и вычисляют по формуле:

, (4.6.)

где q ‒ водное число пикнометра, см³; m ‒ масса растворителя, г.

Взвешивание производят с погрешностью не более 0,005 г, расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более 0,015 г.

Пипетку вместимостью 2-5 см³ калибруют по растворителю, отмеривая ею соответствующий объем растворителя и взвешивая его в стаканчике с погрешностью не более 0,005 г, расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более 0,015 г.

Из трех взвешиваний берут среднее арифметическое и вычисляют объем пипетки (V) в см³ по формуле:

где m ‒ масса растворителя, соответствующая объему взятой пипетки, г; ρ ‒ плотность растворителя при температуре 20°C, г/см³.