2018-01-21
314
| № | Показник | Дані аналізу | Розрахунки (пояснення) |
| Номер проби | |||
| Група чистоти | |||
| Титрована кислотність, °Т | |||
| Масова частка сухої речовини, % | |||
| Клас за редуктазною пробою (кількість бактерій в 1 см3) | |||
| Кількість соматичних клітин в 1 см3 |
Контрольні питання
1. В яких межах коливається кислотність свіжоздоєного молока і чим вона обумовлена?
2. Суть титрометричного методу визначення кислотності молока?
3. Як оцінюється молоко при закупівлі переробними підприємствами в залежності від кислотності?
4. В чому полягає суть редуктазної проби?
5. Коли проводять визначення граничної кислотності молока?
6. Що включає поняття «соматичні клітини»?
ТЕМА № 2
Сепарування молока і приготування вершків. Розрахунок при сепаруванні
Мета заняття: Вивчити процес і техніку сепарування, встановити ступінь вилучення жиру в різні періоди сепарування, навчитися визначати втрати жиру при сепаруванні і робити розрахунки, зв’язані з процесом сепарування.
|
|
|
При підготовці до заняття студенти повинні вивчити будову сепараторів, принципи сепарування, фактори, які впливають на процес сепарування, розрахунки, зв’язані з процесом сепарування, методи визначення масової частки жиру в молоці і вершках.
Прилади і реактиви: методичні розробки, сепаратор, молоко
Теоретичні відомості
Сепаратор - машина, яка призначена для відділення молочного жиру в вигляді вершків, - була винайдена в 1882 році шведським інженером Густавом де Лавалем.
Традиційне відстоювання вершків було замінено відділенням вершків за допомогою відцентрових машин (сепараторів), що значно збільшило вихід масла з молока, покращило якість продукту, викликало концентрацію виробництва.
Дія сепаратора основана на використанні відцентрової сили, яка виникає в швидко обертаючому барабані.
Під дією цієї сили молоко розділяється на фракції за густиною. Під дією цієї сили молоко, яке має густину більшу 1030 кг/м3, відкидається до країв обертаючого барабана, а жирові кульки у вигляді вершків густиною близько 1 відтісняються в його центральну частину. Вершки і відвійки виходять крізь відповідні отвори.
Сепаратор повинен відповідати таким основним вимогам: висока ступінь знежирювання молока, зручність в експлуатації і обслуговуванні, мінімальна потреба в енергії.
Характеристика деяких марок сепараторів наведена в таблиці 9.
Таблиця 9
