2018-01-21
266
Для дослідження використовують молоко, вироблене на молочному заводі і визначають його кислотність, масову частку жиру в ньому, пробу на пастеризацію і органолептичну оцінку. Роблять оцінку про відповідність молока вимогами ДСТУ 2661-94.
Оформлення роботи
Привести схему технохімічного контролю виробництва молока і вершків. Описати методи досліджень. Результати аналізу готового продукту оформити в вигляді таблиці 11.
Зробити висновок про якість продукту.
Таблиця 11
Показники якості готового продукту
| Показник | За стандартом | Фактично | Відхилення |
| Смак і запах | |||
| Консистенція | |||
| Колір | |||
| Масова частка жиру, % | |||
| Кислотність, °Т | |||
| Проба на пастеризацію | |||
| Температура, °С |
АНАЛІЗ ЯКОСТІ ВЕРШКІВ ТА ЗБИРАНОГО МОЛОКА
