Выбор ингридиентов. Дрожжи

Практика показала, что работают любые дрожжи – сырые и сухие хлебопекарные, винные и даже дикие.
Не имеет смысла использовать различные дрожжи с подкормкой – они нацелены на сахар, где собственного вкуса конечный продукт не имеет, да и дороже они.
Винные дрожжи, несмотря на высокую цену, расходуются весьма помалу, итоговая стоимость оказывается ниже хлебопекарных, кроме того, позволяют получать более крепкую брагу, что дает некоторые преимущества. И, наконец, винные дрожжи дают меньше посторонних запахов.
«Специальные вискарные дрожжи» автор не пробовал, на форуме также не замечено сколь-нибудь заметного их применения. Дорого, однако. Впрочем, будет информация – пишите, с удовольствием дополню.

Выбор ингридиентов. Вода.

Большинство используют обычную водопроводную воду и не парятся. Ограничением может быть разве что очень плохая вода – но где ее взять, автору неизвестно. Не стал бы вот так запросто использовать воду из ближайшего пруда или реки – кто знает, кем она заселена

Выбор вспомогательных ингридиентов. Подкисление.

Дрожжи предпочитают слегка кислую среду, размножаются и работают в ней они заметно охотнее. Игорь223 рекомендует кислоты:

В порядке "правильности" - ортофосфорная, серная, лимонная. До рН воды примерно 5-5.5

. Рекомендуется измерять исходную кислотность.

Выбор вспомогательных ингридиентов. Подкормка.

Не требуется. Зерновое сырье содержит достаточное количество микроэлементов для развития дрожжей.
Дополнение от 16.02.2016. По мере появления опыта и его осмысления, это утверждение кажется всё более спорным. Да, в зерне очень много микроэлементов. Но не факт, что они сразу же доступны для развития дрожжей, будучи спрятаны за клеточными оболочками. Автор начинает эксперименты с подкормкой, добавляя мочевину (пока 4 грамма на десять литров), а также кладет одну таблетку мультивитаминов на затор 30 литров (раздробить, растворить).

Выбор вспомогательных ингридиентов. Пеногаситель.

Наиболее рекомендуется Софексил. К сожалению, минимальные его отгрузки производителем – 5 литров, что для домашнего винокура соответствует нескольким годам интенсивной работы.
При крайней необходимости можно купить в аптеках средство «Боботик» - это, по сути, тот же софексил, но оформленный, как детское лекарство – поэтому, разумеется, очень дорогой.
Применение традиционного печенья даёт довольно слабый результат. Софексил же продолжает работать и в процессе перегонки.
Софексил - вещество, в наших делах инертное. Ошибочная передозировка не приведет ни к каким негативным последствиям. Нормой можно считать 1 мл на 10-30 литров браги.