Количество и пропорции. Дрожжи

Самый простой способ оценить нужное количество – использовать такую же закладку, как и для сахарной браги. То есть килограмм сырых хлебопекарных на 40-50 литров затора, сухих хлебопекарных в десять раз меньше, винных – в соответствии с рекомендациями производителя (например, для малтифлора – 2 грамма на 10 литров затора).

Частное мнение автора статьи.
В идеальных условиях количество вносимых дрожжей можно уменьшать произвольно. Они все равно рано или поздно размножатся до нужного количества. Мнение проверено собственным опытом, закладку малтифлора уменьшал до 0.8 грамма на килограмм сырья, хлебопекарных – до 20 грамм на 20 литров затора.
Рассуждения. Дрожжей стоит класть меньше для экономии денег (винные дрожжи) и снижения посторонних включений (сырые дрожжи). Опасность малого количества дрожжей в том, что пока не началось брожение, затор не защищен от конкурентов, эта опасность снимается антибиотиком.