Выбор ингридиентов. Конкретные злаки

· Пшеница. Царица полей, ага – поэтому ее много и оно недорого. В то же время и выход с килограмма невелик, можно рассчитывать на 0.33 литра АС (теоретический выход здесь и далее в скобках 0.43). Напитки получаются мягкие и приятные.

· Рожь. Выход еще чуть меньше, вкус характерный, более резкий, чем пшеничный – на любителя. Выход еще меньше, 0.3 (0.36) литра АС с килограмма. Засада! Именно ржаная мука наиболее склонна к побегу из заторной емкости, обуздать ее можно, лишь наполняя емкость наполовину от объема. Впрочем, есть варианты…

· Кукуруза. Дороже, но имеет больший выход – 0.42 (0.45) литра АС с килограмма. Интересный вкус, не капризна в работе.

· Ячмень во всех своих выражениях дает яркий своеобразный вкус. Выход – 0.4(0.35) АС/кг

· Гречиха. Очень интересный вкус. Выход 0.43 (0,44) АС/кг. Засада! Импортная гречиха далеко не так ароматна, как отечественная.

· Рис. Лидер по части выхода – 0.46 (0,53) АС/кг, почти как сахар!!! Тонкий, еле уловимый вкус. Прекрасно пьется само по себе, и замечательно годится для любых настоек.

Выбор ингридиентов. Смеси злаков.

Здесь только отдельные рассуждения.

· Ячмень, рожь или ферментированный солод способны заглушить вкус любого другого продукта. Если хочется получить вкус именно смеси, добавлять в малых количествах, от 3% до 25%. Экспериментировать, ага.

· Рис – его вкус будет забит любым другим злаком.

· Бурбонные замесы, по классике 51% кукурузы, 25% ячменный солод, остальное – кукуруза или другие, не очень яркие злаки. Полет фантазии. Нравится не всем.

· «Я тебя слепила из того, что было». Удивительно, но из остатков завалявшихся на кухне круп, как правило, получается что-то неповторимое. А, может быть, и не удивительно. А может, и фигня получится.

· Разные степени помола. Здесь действует правило эскадры, скорость которой определяется самым медленным кораблем. Добавил к смеси цельного риса – рассчитывай на 3-4 недели брожения.

Выбор ингридиентов. Солод или микробиологические ферменты.

Вообще, зачастую, вопрос религии. Есть мнение, что ферменты продукт не натуральный – и в домашнем винокурении не применим. Адепты различают присутствие ферментов даже после тройной дистилляции. Неверующие справедливо утверждают, что ферменты значительно удобнее и дешевле, а результат такой же. Нужно лишь учесть, что солод внесет свои вкусовые поправки.
При использовании ферментов обязательным является Глюкаваморин, он же «Г» - его задача именно производство сахара для дрожжей.
На момент написания статьи дискутируется необходимость использования фермента «Амилосубтилин», он же «А» - однако пока что его применение также считается обязательным. Если придерживаться теории, фермент Г работает с уже частично расщепленными молекулами крахмала – а именно это и делает фермент А.
Фермент «Целлюлокс», он же «Ц» используется для обработки целлюлозы и других высокомолекулярных соединений.
Фермент «Протосубтилин», он же «П», расщепляет белковые молекулы.
Дополнение 04.02.2016: есть впечатление, что протосубтилин хорошо влияет на образование шапки для крупяных бражек. "Шапка" из всплывающей крупы становится менее плотной, легче разбивается бултыханием ёмкости. Предполагаю, что "П" разлагает клейковину, которая в противном случае склеивает крупицы между собой.
Применение П и Ц несколько повышает выход спирта, снижает содержание в браге посторонних веществ, вредно влияющих на органолептику. Тем не менее, применение П и Ц не является обязательным.