Алкалоиды из видов Capsicum

Ø Капсаициноиды – жирорастворимые летучие протоалкалоиды, обуславливающие резистентность капсаицин содержащих видов к патогенным грибам

Ø Вызывает раздражение и воспаление кожи, слизистых оболочек, глаз у млекопитающих

Ø Капсаицин образуется в перегородках плодов перца

Ø Образуется из тирозина

Шкала Сковиля

Ø В 1912 Сковиль создал шкалу, измеряющую остроту перцев чили

Ø Капсаицин экстрагируют спиртом из навески стручков и делают многократное разбавление сахарной водой

Ø Независимые эксперты определяют остроту

Чувствительность к капсаицину связана с активацией рецепторов TRPV-1

Ø Тепловые рецепторы TRPV-1 обычно активируются при температуре выше 43°С

Ø Активация TRPV-1 вызывает ощущение боли, жжения

Ø Некоторые вещества способны активировать TRPV-1 – капсаицин, аллилизотиоционат и др.

Ø Птицы не чувствительны к капсаицину и участвуют в распространении семян перцев чили