Анализ продуктов сепарирования

 

1. В молоке, предназначенном для сепарирования, определить температуру, содержание жира и кислотность.

2. Перед сепарированием произвести расчеты, связанные с получением сливок заданной жирности:

1) количество сливок заданной жирности:

2) абсолютный выход сливок (количество молока, необходимого для получения 1 кг сливок) можно рассчитать двумя способами:

3) степень извлечения жира (К):

Условные обозначения:

В_а - абсолютный выход сливок;

Ж_с - содержание жира в сливках, %;

Ж_м - содержание жира в цельном молоке, %;

Ж_о -содержание жира в обезжиренном молоке, %;

М - количество молока, кг;

С- количество сливок, кг.

 

3. Рассчитать рабочее отношение при сепарировании - то есть количество обезжиренного молока, которое во время работы сепаратора будет приходиться на единицу сливок. Например, при абсолютном выходе 8 кг рабочее отношение будет 1: 7, так как из 8 кг молока при сепарировании получают 1 кг сливок и 7 кг обезжиренного молока.

4. Провести сепарирование молока. Спустя 2 - 3 минуты после появления сливок определить рабочее отношение. Если оно не соответствует рассчитанному, его можно отрегулировать с помощью регулировочного винта для выхода сливок.

5. Заполнить журнал по сепарированию молока.

Технологический журнал сепарирования

№
	Масса перерабатываемого молока, кг
	Содержание жира в молоке, %
	Получить сливки жирностью, %
	Абсолютный выход сливок заданной жирности по теоретическому расчету, кг
	Относительный выход сливок по расчету, кг
	Количество сливок заданной жирности по теоретическому расчету, кг
	Рабочее отношение (соотношение между сливками и обезжиренным молоком), по расчету
	Рабочее отношение фактическое
	Масса полученных фактически сливок, кг
	Содержание жира в сливках, %
	Масса обезжиренного молока, кг
	Содержание жира в обезжиренном молоке, %
	Степень извлечения жира, %
	Масса обезжиренного молока, добавленного в сливки для получения сливок заданной жирности, кг
	Степень извлечения жира, %
	Содержание жира в сливках, после разбавления обезжиренным молоком, %
	Потери молока при сепарировании, кг
	Потери молока, % (определить по потере жира)
	Потери молока против допустимых по норме (0,2-0,3%)

 

6. По окончании сепарирования в приемник молока сепаратора влить обезжиренное молоко, которое освобождает барабан сепаратора от остатков сливок (объемом обрата рассчитывают в зависимости от типа и производительности сепаратора).

7. Последовательно разобрать сепаратор, учесть остатки молока в барабане. Обратить внимание на грязевое пространство барабана сепаратора.

 

8. Анализ молока, сливок и обезжиренного молока на содержание жира, кислотность и плотность.

Продукт	Содержание
массовая доля жира, %	плотность, ОА	кислотность, ОТ
Молоко
Сливки
Обрат

 

9. Составить жировой баланс по сепарированию, заполнив таблицу

 

Жировой баланс сепарирования молока

Приход чистого жира, кг	Расход чистого жира, кг
В молоке:	В сливках: В обезжиренном молоке: Всего в продуктах: Потери жира:
Итого:	Итого:

 

Занятие 3