Салат из моркови, или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Морковь	—	—
Яблоки свежие	—	—			—	—
Или финики	—	—			—	—
Или чернослив*	—	—			—	—
Сметана	—	—
Сахар	—	—
Выход	—	—	—		—

______________

^* Норма закладки дана на чернослив без косточек.

По III колонке салат готовят без яблок, или фиников, или чернослива.

Салат из свежих помидоров и яблок

	БРУТТО	НЕТТО
Помидоры свежие
Яблоки свежие
Салат
Заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Заправка для салатов

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Масло растительное
Уксус 3%-ный
Сахар
Соль
Перец черный молотый
Выход	—		—		—

ВАРИАНТ 2

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Винегрет овощной

	БРУТТО	НЕТТО
Картофель		210*
Свекла		150*
Морковь		100*
Огурцы соленые **
Капуста квашеная**
Лук зеленый
или лук репчатый
масло растительное
Выход	—

______________

^* Масса вареных очищенных овощей.

^** Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашеную можно заменить огурцами солеными.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

Салат из свежих помидоров и огурцов

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Лук зеленый
Или лук репчатый
Сметана
Выход	—		—

ВАРИАНТ 3

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Яйца под майонезом с гарниром

	III
	БРУТТО	НЕТТО
Яйца	1/2 шт.
Картофель		15*
Морковь		10*
Огурцы соленые
Помидоры свежие
Масса гарнира	—
Майонез
Выход	—

______________

^* Масса вареных очищенных овощей.

 

Салат из свежих помидоров

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Помидоры свежие
Лук зеленый
Сметана
Выход	—		—

ВАРИАНТ 4

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат сезонный

	БРУТТО	НЕТТО
Лук-порей зеленый	62,5
Редька
Капуста белокочанная свежая
Морковь
Яблоки свежие
Картофель		110*
Майонез
Петрушка (зелень)
Выход	—

­­ ______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

 

Салат из соленых огурцов с луком

	БРУТТО	НЕТТО
Огурцы соленые
Лук репчатый
или лук зеленый
Масло растительное
Выход	—

ВАРИАНТ 5

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая		937/590*
Яблоки свежие
Сельдерей молодой (корень)
Уксус 3%-ный
Сахар
Масло растительное
Выход	–

______________

^* В числителе указана масса капусты нетто, в знаменателе — масса стертой с солью капусты.

 

Салат зеленый с огурцами

	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Салат
Огурцы свежие*
Сметана
Выход	—		—

ВАРИАНТ 6

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат из капусты с грибами

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая		745*
Грибы сушеные		140**
Лук репчатый
Масло растительное
Масса пассерованного лука с грибами	—
Лимон		35***
Сахар
Специи
Выход	—

______________

^* Масса капусты, стертой с солью.

^** Масса вареных грибов.

^*** Масса сока.

 

Салат зеленый с огурцами и помидорами

	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Салат
Огурцы свежие
Помидоры свежие
Сметана
Выход	—		—

Здесь и далее в рецептурах норма закладки дана на огурцы, очищенные от кожицы.

ВАРИАНТ 7

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки